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早上刚买了排骨，呵

【五香粉蒸排骨】



材料准备：
　　　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　　　2、大米二两。
　　　　3、葱四棵，切碎。
　　　　4、甜面酱一大匙。
　　　　5、红糖一大匙。
　　　　6、酱油两大匙。
　　　　7、老姜极小块，切末。
　　　　8、醪糟汁两大匙。
　　　　9、五香粉一小匙。
　　
　　做法：
　　
　　　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　
　　　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。
　　
　　 3、上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

[ 本帖最后由 shadow11101 于 2009-9-18 12:55 编辑 ]

【草莓酱排骨】



　材料准备：
　　　　1、猪排骨半斤。
　　　　2、草莓酱两大匙。
　　　　3、蕃茄酱两大匙。
　　　　4、白糖一咖啡匙。
　　　　5、盐、鸡精适量。
　　
　　做法：
　　　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　
　　　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　
　　　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
　　

每个都很好吃的样子啊，决定了我今天就要吃

【冬瓜排骨汤】



材料准备：
　　　　猪排骨一斤，冬瓜一斤半，葱半两，老姜一块，花椒约二十粒，黄酒两匙，盐适量。
　　
　　做法：
　　
　　　　1.将排骨斩块，在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用，冬瓜切约一厘米厚的片，葱挽结，老姜用刀拍破；
　　
　　　　2.炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨，待再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时；
　　
　　　　3.倒入冬瓜块，改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛汤碗里上桌，冬瓜排骨汤即成。

太棒了，收藏了！

今晚就吃糖醋排骨了，我妈烧得可不赖的哦

【海带排骨汤】



材料准备：
　　　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　　　4、花椒二十余粒。
　　　　5、黄酒两大匙。
　　　　6、盐适量。
　　
　　做法：
　　
　　　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　
　　　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　
　　　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用
　　

【莲藕苹果排骨汤】



材料：苹果、排骨、莲藕、
　　调料：姜、葱、醋
　　做法：
　　1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块
　　2、加冷水、姜、葱、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟
　　3、将苹果洗净削皮切块，放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。
　　
　　小提示：汤和汤渣应一起吃。一些童鞋误认为排骨的营养经过长时间的炖煮已完全融入到汤中,其实是不正确的。

【土豆炖排骨】



　材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。
　　
　　调料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。
　　
　　做法：
　　
　　　　1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
　　
　　　　2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。
　　
　　　　3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。
　　
　　　　4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
　　

真不错！

【京都排骨】



材料：
　　
　　　　小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
　　
　　做法：
　　
　　　　1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
　　
　　　　2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
　　
　　　　料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
　　
　　　　3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
　　
　　　　4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
　　
　　　　炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
　　
　　　　5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
　　
　　　　先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。

【番茄排骨汤】



材料：
　　
　　　　排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放~）、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
　　
　　　　番茄的多少和番茄酱的取舍，都可自己发挥哈~
　　
　　做法：
　　
　　　　1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
　　
　　　　2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
　　
　　　　3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1、5小时。
　　
　　　　4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好~
　　
　　　　做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~
　　

【锡纸烤排骨】



　原料：肋排1斤
　　调料：姜1块、大葱2节、大蒜半头、叉烧酱4汤匙（60ml）、蚝油2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、蜂蜜（或者用烧烤酱）1汤匙（15ml）、黑胡椒碎少许
　　其他：锡纸
　　　　
　　做法：
　　　　
　　　　1）排骨洗净，剁成6厘米长的块。锅中倒入清水，放入排骨，水煮开后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大葱节，改成小火煮30分钟。
　　　　
　　　　2）捞出排骨后放在大碗中，将大蒜压成泥放入，再调入盐，老抽，生抽，糖，叉烧酱，耗油，黑胡椒和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子反复摇动，让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时（如果能腌制1夜味道更好哈）
　　　　
　　　　3）烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，，放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上，再包裹起来。
　　　　
　　　　4）烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。
　　

顶一个

收藏先,谢谢了...

【盐酥排骨】



材料：排骨450克 [挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。]
　　
　　调料：糖、地瓜粉、料酒1汤匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙
　　
　　做法：
　　
　　1、排骨洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。
　　
　　2、腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。
　　
　　3、锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。
　　

【排骨焖带鱼】



主料：带鱼
　　　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
　　　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
　　　　
　　　　做法：
　　　　
　　　　 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块
　　　　
　　　　 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味
　　　　
　　　　 3、放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟
　　　　
　　　　 4、放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
　　
　　
　　勾薄芡就是。。。。
　　你拿个吃饭的小碗,放两调羹的生粉进去,加半碗水给它搅拌均匀.一般的菜放一调羹到两调羹左右.这都是属于薄芡的!~~ 勾芡的时候菜里面千万不要放水哦!~~

【清炖排骨】



材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。
　　
　　做法：
　　
　　 1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；
　　
　　 2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；
　　
　　 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
　　
　　 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。
　　
　　 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。