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经验:如何做不会软趴趴的和麦当劳一样的硬薯条!

6229724美食&下厨

我以为mw的mm早就知道怎么才能炸出来和麦当劳一样,不会软趴趴的薯条了,所以才没有写帖子,正好今天晚餐有薯条,就趁机写写如何做和麦当劳一样,一样的“硬”薯条吧。

方法超级简单:

1、土豆直接切条,下油锅炸软——这一步只要熟,不要糊。炸出来效果如下:



2、大家可看好了!!!这步是很关键的!!!没了这步就炸不出和麦当劳一样,一样的“硬”薯条了!

     冷却后,一定要回油锅再炸一次,炸至金黄即可出锅,然后配上番茄酱、撒点盐粒就可以开吃了手里拿着自己做得硬硬的薯条感觉真好!

备注: 因为老公还没下班,所以没有进行第二步,照片等吃完饭再传。



这个帖子写得很详细,大家可以去看看:


炸薯条最大的难点,就是炸好后很快就回软了。就算是在快餐店吃薯条,也是的马上吃,不然很快就回软不好吃了。
为了找出最酥脆,回软最慢的方法,我经过反复4次的试验:
不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快.
第一次:先给薯条沾上面粉,鸡蛋,芝士粉,没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软。
第二次:同样的方子,用低温慢火炸,最后收大火,炸出来比较干脆,但还是回软快。
第三次:没沾粉,放入煮开的水中煮过,水再开就马上捞起来。放凉至水干,再炸。还是会回软。
第四次:直接把切条的薯条放入油锅内炸至熟。取出沥净油,放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天,再
取出用高温炸5分钟,炸出来的薯条表面非常的酥脆,回软的速度也相对较慢。


因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的,口感会更酥脆.
上次我还试过梅子JJ的健康烤薯条,效果虽没有炸的酥脆,不过也相当的好吃。。我家小侄女吃过烤的以后,就
不再喜欢吃我烧的土豆了。。过几天有空再上个烤的。先把这个炸的做法写一写。

1.马铃薯切成条状。
2.放入180度油锅内炸至熟,捞起放凉后放入冰箱冷冻过夜。
3.取出冷冻过的薯条,放入烧至200度的油锅内炸5分钟。
4.捞出沥净油,洒上少量盐,黑胡椒粉混匀。吃时沾番茄酱即可。




另外好友小狗狗也给大家提供了一个方法:
这个我和一个厨师学过的,薯条煮到八分熟,然后用冷水过凉。沥干水分,粘薄薄的玉米淀粉和土豆淀粉的混合粉。比例是1.5:1,下锅炸,油温120度炸到浅黄色,薯条用笊篱捞出。锅中油继续升温到180度薯条下锅复炸,变金黄色捞出沥油,装在放有吸油纸的盘中即可。

[ 本帖最后由 温青青 于 2009-10-28 09:07 编辑 ]
2009/10/27
全部回帖
mimiq1mimiq1沙发
其实炸出和麦当劳一样的硬薯条真的很简单的,关键就是要再次回锅!大家都晓得了吧。
2009/10/27回复

多谢,一定要试一试
2009/10/27回复
哦,厉害啊,做的那么好看。
2009/10/27回复
呵呵,难怪我的不成功
2009/10/27回复
谢谢楼主了,哈哈。
2009/10/27回复
原来是这样
2009/10/27回复
都不用洗了吗
2009/10/27回复
pic等上照片,呵呵
2009/10/27回复
只做第一步,就算是做足过水、盐浸、裹淀粉、冰箱冷冻等都是软趴趴的!但是大家会说为什么麦当劳的就只炸一次就是硬硬的呢?原因在于他们卖的薯条是一种膨化食品,是用土豆淀粉+膨化剂做得!
2009/10/27回复
欣爱宝贝:
都不用洗了吗
查看原文
不用啊!这次我就没有洗直接下锅的。当然如果你洗洗也行。
2009/10/27回复
可以去买现成的署条来炸,效果跟麦当劳一样,而且很省事,从冰箱里拿出来直接炸就行。
2009/10/27回复
杨子妈:
可以去买现成的署条来炸,效果跟麦当劳一样,而且很省事,从冰箱里拿出来直接炸就行。
查看原文
我也是!!!!!!!!!!!!!!!
2009/10/27回复
哦,恍然大悟,原来这样,怪不得我炸的都是软的。
2009/10/27回复
hxf1207hxf120715楼
哈哈,一定要试试。
2009/10/27回复
炸过好几次了.都不成功,谢谢楼主提供这么好的方法.有时间一定要试试
2009/10/27回复
怪不得我做的软趴趴呢8 ,原来是这样,我记住了
2009/10/27回复
多谢LZ的分享!稳日试下先~~
另:12,13楼妈妈,边度有现成的薯条卖啊?
2009/10/27回复
winny09winny0919楼
学习了~
2009/10/27回复
学习了,谢谢LZ分享经验
2009/10/27回复
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