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电饭锅做蛋糕得高手进来指点

510417美食&下厨

看了妈网的电饭锅做蛋糕高手的教程,今天试了一下,成品大约试两节手指高,不回缩,也不焦,但不够松软,说它不发也不对,毕竟从上到下,都不是实的,类似买自发粉做蛋糕那种样子,问题是出在中筋面粉上(我说买低筋,售货员给我弄了各中筋),还是出在只用保温键呢?
650W 4L 电饭锅,预热,然后保温档一小时,插牙签,不粘,出锅。
材料:4个蛋,4满勺面粉,牛奶半盒,糖,盐(一点点)
蛋清蛋黄分离成功,蛋白打发成功,竖起来不倒。
(手机拍了照片,但读卡器不见呢,发不上来,只好你们想象了。)
2010/07/28
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zhyan_nzhyan_n沙发
我做过很多次,味道还不错,感觉像是鸡蛋仔。估计你的是成功的,毕竟只是电饭煲。但不用预热一个小时吧?预热一分钟而已呀,为的是不粘锅。我从来不放自发粉的,按你这个材料,只能做很少的。据你描述,应该是成功的路了
2010/07/28回复
或用低筋的再试一次,不就知道成不成功了。
2010/07/28回复
问题应该出在保温上面了,我做了一包白玉兰低筋粉后就一直用中筋粉做的,只是口感有些少差别而已。
2010/07/28回复
我也经常用电饭煲做蛋糕,很少开烤箱了。个人觉得电饭煲蛋糕没那么上火,而且蛋糕香味更浓。

你的电饭煲蛋糕不高,由于没照片,不好判断是什么原因。还有我没试过你这种恒温一小时的方法。

我用君之的戚风方。五升(直径21.5,相当于八寸半多点的蛋糕模具),650W,蛋糕成品高度6-6.5厘米。电饭煲预热,涂油,倒入炒好的蛋糊,保温10分钟,按下第一次开关,跳制以后焖15分钟;再按第二次开关,一跳即开锅,用手指轻轻按一下蛋糕面,如果稍粘赶紧盖上煲盖,继续焖8-10分钟即可出锅(别以为开了盖蛋糕就会马上回缩喔,呵呵。。。。。。)。如果冬天,第二次按下开关,跳制后必须继续焖15分钟,再按第三次开关,一跳即出锅。(气温会直接影响焖的时间,这个夏天最热的那几天,第二次开关一跳制,蛋糕就熟了)

我从来不直接用低筋粉的,都是用中筋或高筋兑玉米粉的,口感也非常好。中筋:玉米粉4:1;纯高筋粉:玉米粉1:1(纯高筋粉是指不添加任何处理剂的面粉,不是面包粉)
2010/07/28回复
我做了2次都失败了,不想做了6
2010/07/28回复
请问什么是高筋,什么是低筋?都听不明的?我就是用自发粉或者随便拿一些面粉和发粉自己调的!
2010/07/28回复
我不怎么会做的
2010/07/28回复
整蛋糕最好就是低筋的吧。中筋未试过。
2010/07/28回复
昨天用不粘锅在煤气炉上做了蛋糕,结果时间长了,底部全糊了,不过上面不糊的部分还是挺好吃的。用的是“糕点面粉”
下次我都试下用电饭锅做……
2010/07/29回复
换了低筋粉又试做了一次,按照预热-煮饭键-保温15分钟-煮饭键-保温15分钟,出炉,高度和上次用中筋面粉的差不多,大概在3、4厘米左右,不过口感好了很多,也细腻了很多,但和这个网上看的图片(人家那些好像很发~~很高~~)的还是有差距啊,难道是我没下白醋打发蛋清?还是面粉太多了(四瓷羹满满,非常满,每勺估计有7、8厘米高),还是蛋清不够发(可以插牙签不倒,有垂直小尖尖)?
继续请教啊~~
2010/08/06回复
电饭锅是4L,650W,胆是直径22厘米。
2010/08/06回复
这个指导了可以不用买低筋面粉,可怜我在好又多买了一袋低筋的,5kg,不知道要用到什么时候~~
谢谢啦。
2010/08/06回复
最新汇报:现在看来其实第一次蛋糕是成功的,只是电饭锅容量的问题,我的是4L,做4蛋可能薄了点,所以不高,今天下午做了个6蛋的,方法一样,但是就觉得很像蛋糕了,高度在5~6厘米左右,而且不会回缩,看来偶是有天份的
2010/08/06回复
cococola:
这个指导了可以不用买低筋面粉,可怜我在好又多买了一袋低筋的,5kg,不知道要用到什么时候~~谢谢啦。
查看原文
不用客气。

你没买称称材料?我用五升(直径21.5厘米)电饭煲做五蛋戚风,面粉85克6-6.5厘米高,蛋糕非常香。后来试了另一个方,面粉115克的,蛋糕虽然很高,7.5厘米,但是一吃才知道蛋糕没原来85克面粉的香呀。呵呵。。。。。。。。各材料的分量还是要讲究一下的。
2010/08/07回复
cococola:
这个指导了可以不用买低筋面粉,可怜我在好又多买了一袋低筋的,5kg,不知道要用到什么时候~~谢谢啦。
查看原文
呵呵。。。。。。。5KG低筋粉用来做蛋糕是不知道做到什么时候才用完。如果喜欢吃松软,不韧的蒸包、馒头,5KG的低筋粉很快会消耗完的。
2010/08/07回复
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