1，这个菜不要提前沥水太干了，这个菜不能干着炒，快炒前才从水里捞起来。否则干炒绝对是有菜青青的味道。
2，一定要高温下，不可以冷锅下。
3，一定不能加盖，下菜后，先不要急着翻炒，一定先让菜在锅呆几秒不动，等一些锅气上来后才翻动。这时底下的菜有一些变软了，这就是对的了。现在翻吧。
4。一定是提前把汁调好，把菜变软后把汁一起倒下，翻翻几次OK了。

我早几日听别人讲过，如果在加热乃油爆香蒜蓉时先放盐，再放通菜炒就唔会发黄的。我还未试过，LZ可以试试。

学习了

我家婆炒的都不变黄，加盖的
把油加热，放蒜，菜倒在锅里，加盐，盖盖子，烧一会差不多好了，揭开，翻炒一下起锅

我炒青菜都不加盖的，
空心菜很容易熟，
要用筷子来翻动炒

好容易黄的……

放菜上锅后，先加一茶匙白糖，再炒就不会变黄

学习了

我炒菜都盖锅盖的

我炒的都没黄过呃

我也想知道。

学习学习

学习了!