帖子详情

自制陕西凉皮

820544美食&下厨

恩,做凉皮的初衷是为了偶家吃素的老公
我听说烤麸含有很高的植物蛋白,是素食人士的最佳选择之一
就有心给老公做点

结果某天就动手了
500克高筋面粉揉成团
醒一醒,
然后放一盆水里面揉啊揉,白白的粉水就出来了
最后只剩下一团面筋,这就是我要的东东,
上笼蒸熟,悲剧了,没有洞洞的,据说面筋要发酵,没发酵咋办呢

而且做到这一部我想明白了
自己家做凉皮,凉皮自己吃了,面筋也自己吃了,跟用高筋粉做一盘馒头吃进肚子里有啥区别呢???
想不开啊想不开
2010/10/12
全部回帖
多多贝多多贝沙发
我以前吃的安徽的凉皮是红色的,是用红薯做的。
2010/10/16回复
没看懂
2010/10/16回复
高难度
2010/10/16回复
wiiwoewiiwoe5楼
没图》》
2010/10/17回复
洗出来的面团要放一段时间再蒸, 或者放太阳下面晒一下,才会发酵, 我们一般都是用普通面粉就可以的
2010/10/17回复
汪鲍汪鲍7楼
没敢下手。
2010/10/17回复
创辉名片:
洗出来的面团要放一段时间再蒸, 或者放太阳下面晒一下,才会发酵, 我们一般都是用普通面粉就可以的
查看原文
放一段时间指多长时间哦,太阳晒又要晒多久啊??
2010/10/17回复
多多贝:
我以前吃的安徽的凉皮是红色的,是用红薯做的。
查看原文
还有米皮也很好吃,呵呵,不知道怎么做
2010/10/17回复
9er9er10楼
这个东东,我会做的!
凉粉我也会啊!其实更简单的说
2010/10/18回复
9er9er11楼
洗出的面筋,打个结,丢在锅里煮,要多拉扯几次,反复的打结。煮好了,撕开,味道比蒸的好很多倍。

凉粉就好简单的,红薯粉加点面粉,要薄

陕西的凉皮有好多种,一般你要不是做擀面皮就不要搁置一夜了,发酵了就没那么好吃,而且你还发酵的不到位。
2010/10/18回复
9er9er12楼
  完全没场地,要不,擀面皮,酿皮,凉皮,热米皮,秦镇米皮,我想我摸索下,全都整的出来。
2010/10/18回复
9er:
  完全没场地,要不,擀面皮,酿皮,凉皮,热米皮,秦镇米皮,我想我摸索下,全都整的出来。
查看原文
遇到高人了,霍霍

我对其他的东东一点概念都没有
2010/10/18回复
9er:
洗出的面筋,打个结,丢在锅里煮,要多拉扯几次,反复的打结。煮好了,撕开,味道比蒸的好很多倍。凉粉就好简单的,红薯粉加点面粉,要薄陕西的凉皮有好多种,一般你要不是做擀面皮就不要搁置一夜了,发酵了就没那么好吃,而且你还发酵的不到位。
查看原文
搁置一个晚上是觉得那样才沉淀得彻底呢

面筋打结??恩,值得研究
2010/10/18回复
9er9er15楼
金小猪妈咪:
搁置一个晚上是觉得那样才沉淀得彻底呢面筋打结??恩,值得研究
查看原文
不需要那样的,蒸出来的口感未必好。

面和洗面的水是有比例的,不要多水,洗好直接蒸。

打结,我怎么和你解释呢。就是拉开对折,在拉开,在对折,差不多了,扭一下。

关于你说沉淀的问题,面粉沉淀一夜这个天气就会发酵,但是你发酵的时间却不够,出来的口感和韧性不好。

擀面皮的做法,就是洗面后发酵,汤酸了,找口干净的锅把面汁煮干,煮成粘稠的团,要不停的搅和,一直成有韧性的团,在用擀面杖去擀,俩面涂油,上笼蒸。

那口感啊
2010/10/18回复
zsulcxzsulcx16楼
超喜欢吃凉皮,特别是喜欢洗出来的面筋很好吃呢。
2010/10/18回复
golymmgolymm17楼
其实我都有做过的,挺好吃的,面筋不用发也可以蒸出来的,只是孔没那么多而已
2010/10/20回复
猜你喜欢

菠萝包——儿时最爱

【厨神争霸战】中种北海道吐司,附手揉轻松出膜方法

完爆M记的大脆鸡排堡和奥尔良鸡排堡

史上最实用发面技巧!超详细图解!附众友人成功照片!誓要将石头包子变得松软!!

终于攻克了做出来的不象面包象烤馒头的难题,要学吗?

【摩登私房菜】在家也能做出“土豪糕”——自制黄金糕(已上做法)

热点推荐

电车通勤真香!月电费才50!

记首次领迪卡侬生日礼 广州任意分店可领

当低生育遇上就业寒冬 这几年压力山大

广州这家隐世书屋 去了就不想走!

广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

2025年装修交流群 杜绝踩坑等你加入

速速归队!广州妈妈网喊你回家

为什么越来越多业主 装修都要找监理

阿克苏木有苹果 满街都是哈密瓜

Q版男团可爱到犯规 路人也被圈粉!

乐陶轩4.8折叹茶 老广茶楼惊喜多多

下班10分钟搞定麻辣烫 香到跺脚

南澳这家海鲜大排档 250元8个菜

查看更多热点 >

回帖