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自制陕西凉皮

820344美食&下厨

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忧美:
不用发酵呢,我做过,蒸出来的很好吃,孩子都用两个拇指赞我,还说很少这样夸人的。 就是洗面粉,放冰箱沉淀,然后把上面的水倒掉,下面的用不锈钢碟蒸。捞出来就成凉皮了。最后就是拌酱,加上黄瓜丝,味道好极了。
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问题是面筋是不是要发酵呢
我看到很多卖的面筋都是很多洞洞的,泡泡的
2010/10/15回复
再说下,某天下班自己跑吉之岛去买了一份凉皮来吃
觉得就是没自己做的那么劲道,口感差远了
2010/10/15回复
学习了,我也要试试
2010/10/15回复
想来学习做法的,看来还是算了吧,我不尝试啦
2010/10/15回复
PEYYOPEYYO25楼
同意第几楼上的,其实澄面就可以做出凉粉了。
澄面其实就是高筋粉洗掉筋后的面粉。粤式虾饺皮就是澄面做的。
另想问一下,凉粉是否还可能用其他的粉来做的,比如绿豆粉什么的,因我见有些凉粉是比较通透偏见绿色一点。
2010/10/15回复
不错!
2010/10/16回复
凉皮好吃,我的最爱
2010/10/16回复
我以前吃的安徽的凉皮是红色的,是用红薯做的。
2010/10/16回复
没看懂
2010/10/16回复
高难度
2010/10/16回复
wiiwoewiiwoe31楼
没图》》
2010/10/17回复
洗出来的面团要放一段时间再蒸, 或者放太阳下面晒一下,才会发酵, 我们一般都是用普通面粉就可以的
2010/10/17回复
汪鲍汪鲍33楼
没敢下手。
2010/10/17回复
创辉名片:
洗出来的面团要放一段时间再蒸, 或者放太阳下面晒一下,才会发酵, 我们一般都是用普通面粉就可以的
查看原文
放一段时间指多长时间哦,太阳晒又要晒多久啊??
2010/10/17回复
多多贝:
我以前吃的安徽的凉皮是红色的,是用红薯做的。
查看原文
还有米皮也很好吃,呵呵,不知道怎么做
2010/10/17回复
9er9er36楼
这个东东,我会做的!
凉粉我也会啊!其实更简单的说
2010/10/18回复
9er9er37楼
洗出的面筋,打个结,丢在锅里煮,要多拉扯几次,反复的打结。煮好了,撕开,味道比蒸的好很多倍。

凉粉就好简单的,红薯粉加点面粉,要薄

陕西的凉皮有好多种,一般你要不是做擀面皮就不要搁置一夜了,发酵了就没那么好吃,而且你还发酵的不到位。
2010/10/18回复
9er9er38楼
  完全没场地,要不,擀面皮,酿皮,凉皮,热米皮,秦镇米皮,我想我摸索下,全都整的出来。
2010/10/18回复
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