干贝又称瑶柱，鲜的称带子，是扇贝的干制品。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨基酸钠，因味道鲜美被列为“海八珍”,具有滋补养阴功效。与鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补身健体。据记载，干杯还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。而且对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。干贝以颗圆、粒大、鲜黄有光泽为上品，可做主菜或配料，煲粥熬汤加入少许，分外鲜甜味美。

蚝豉的营养功效：据科学研究发现，干蚝豉肉蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。|《本草纲目》记载蚝豉性平，味甘、咸，有滋阴养血的作用，蚝豉肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为蚝豉肉还具有降血压和滋阴养血等功能。因其富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则呼其为“海牛奶”。 是常用之营养佳品，既可为汤，又可做菜

瑶柱100元/斤（中等偏大的），蚝豉70元/斤，都是质量最好的，味道非常鲜美，放一点味道就很浓了