为什么我做的包子不松软?
4775827美食&下厨
想请教会这方面的妈妈们:
1包子皮为什么不松软呢?是不是一定要加泡打粉才有外面的好吃呢?
2和好面发酵完以后,要不要加点干粉才做啊?为什么发酵完后感觉更粘手了。
3到底是用中筋面粉好呢,还是低粉好呢?
感谢妈妈们了!也代女儿送一份谢意!
[ 本帖最后由 tantoto 于 2011-4-23 22:58 编辑 ]
2011/04/21
精选回帖
linnyll8楼
发完酵,很多蜂窝,要用力搓,一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅,放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包装1KG的,11元多,附送有酵母,很好用。和面的时候一斤面粉我加了三勺糖,这样吃起来更好吃,听说也会更滑点。再继续加油吧。
2011/04/22回复
rainbowmama12楼
包馒头包子一般用中筋粉,低筋粉一般是做蛋糕用的。另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-15分钟,这可是个累活,揉的手酸痛。
2011/04/22回复
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tantoto楼5楼
原帖由 <i>wyloveny</i> 于 2011-4-21 23:57 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=38442508&ptid=2192233" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
我家婆会做,她每次和好面发酵完后不加干粉,要大力揉到面团里没有气泡后就包,包完后还要二次发喔,我只知道这两点,不知帮不帮到楼主。
我有第二次发酵啊,发得还不错的,包子外观还可以,但是吃就不行了,老感觉皮没外边的好吃.女儿也不喜欢.
2011/04/22回复
linnyll7楼
发完酵,很多蜂窝,要用力搓,一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅,放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。
我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包装1KG的,11元多,附送有酵母,很好用。
和面的时候一斤面粉我加了三勺糖,这样吃起来更好吃,听说也会更滑点。
再继续加油吧。
我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包装1KG的,11元多,附送有酵母,很好用。
和面的时候一斤面粉我加了三勺糖,这样吃起来更好吃,听说也会更滑点。
再继续加油吧。
2011/04/22回复
tantoto楼9楼
linnyll:
发完酵,很多蜂窝,要用力搓,一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅,放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。我的做得很成功。加的是安琪酵母,没加泡打粉哦。会不会是楼主的面粉不太好呢?我在乐购买的一种绿色包装1KG的,11元多,附送有酵母,很好用。和面的时候一斤面粉我加了三勺糖,这样吃起来更好吃,听说也会更滑点。再继续加油吧。
查看原文可能是我搓的时候觉得粘,加了一点粉才搓吧,我用的是白玉兰的低粉。但口感真的没外边卖的那样细腻。
2011/04/22回复
rainbowmama11楼
包馒头包子一般用中筋粉,低筋粉一般是做蛋糕用的。
另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-15分钟,这可是个累活,揉的手酸痛。
另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-15分钟,这可是个累活,揉的手酸痛。
2011/04/22回复
tantoto楼12楼
rainbowmama:
包馒头包子一般用中筋粉,低筋粉一般是做蛋糕用的。另外,用酵母发好面后一定要大力揉面,揉至面团表面光滑,这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟,和揉面的力度有关,一般我一次做一斤粉多点,揉10-15分钟,这可是个累活,揉的手酸痛。
查看原文我用过中筋的,偏硬啊。不过后来听人说,广式的包子一般是用低筋的,所以就用这个了。
2011/04/23回复
tantoto楼15楼
淘气的小猪仔:
昨天也是第一次蒸包子,猪肉小白菜馅的,我感觉好像皮要厚些才能蒸起来,今天晚上有学作了双皮奶,口感不错,糖放的少了些,没有外边买的那么甜。
查看原文最最重要是吃得安全。
2011/04/23回复
小虾米妈妈17楼
我做包子的方法是:面粉加入酵母、白糖后拌均,就慢慢地加入温开水,然后揉至面团光滑不沾手,静置30-40分钟,发酵膨胀约一倍多后就可以做包子啦,包好包子,用冷水加小火蒸至锅盖暖手,停火,过十分钟后再开小火蒸,待锅盖热后,开中大火蒸熟包子,这样包子就发得很好啦,蒸出来也很松软。
2011/04/23回复