为什么我做的包子不松软？

女儿很喜欢吃包子，以前我总喜欢买超市的冰冷包子回来加热就可以吃了，但是现在负面消息太多，什么染色的，添加什么的。。。。。。吓得都不敢买了。后来上妈网多了，发现好多妈妈都会做包子，我也学着做，但是不知为什么我做的包子就是不好吃，馅还好一点，皮就不行了，总没有外面卖的那么好吃，我都是按方子做的，面粉加酵母粉，（没加泡打粉，不知是不是这个原因。）皮的口感远远没外面卖的那么细腻。
想请教会这方面的妈妈们：
1包子皮为什么不松软呢？是不是一定要加泡打粉才有外面的好吃呢？
2和好面发酵完以后，要不要加点干粉才做啊？为什么发酵完后感觉更粘手了。
3到底是用中筋面粉好呢,还是低粉好呢？
感谢妈妈们了！也代女儿送一份谢意！

[ 本帖最后由 tantoto 于 2011-4-23 22:58 编辑 ]

2011/04/21

精选回帖

linnyll8楼

发完酵，很多蜂窝，要用力搓，一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅，放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。我的做得很成功。加的是安琪酵母，没加泡打粉哦。会不会是楼主的面粉不太好呢？我在乐购买的一种绿色包装1KG的，11元多，附送有酵母，很好用。和面的时候一斤面粉我加了三勺糖，这样吃起来更好吃，听说也会更滑点。再继续加油吧。

2011/04/22回复

rainbowmama12楼

包馒头包子一般用中筋粉，低筋粉一般是做蛋糕用的。另外，用酵母发好面后一定要大力揉面，揉至面团表面光滑，这是馒头包子口感好与不好的关键。至于揉多少分钟，和揉面的力度有关，一般我一次做一斤粉多点，揉10-15分钟，这可是个累活，揉的手酸痛。

2011/04/22回复

宝宝贝贝22楼

在吉之岛买雪健的小麦馒头粉，400克加4克安琪酵母，40克白砂糖。220克水。就这样揉成光滑面团，发至二倍大后开始做包子。做好的包子醒20分钟左右，滚水烧开后蒸15分钟。蒸好后不要立即揭盖，5分钟后再揭。很松软啊。组织也很好。

2011/04/24回复

七彩の肥皂泡29楼

油我直接放在粉里后再加水揉，包子蒸好后皮特别光亮，我做包子馒头是即放酵母粉也放泡打粉，这样做出来的包子特别松软，还有就是我是用白玉兰的低粉做的，出来的成品更更疏松！大家可以试一下哟

2011/10/28回复

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一窍大夫沙发

发完酵再添加干粉是一忌
所以在揉面的时候就要把握加水的分量
揉面的时候都很软的话，发酵之后就不能成型

2011/04/22回复

tantoto楼板凳

原帖由 <i>wyloveny</i> 于 2011-4-21 23:57 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=38442508&ptid=2192233" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="attachimg(this, 'load')" alt="" /></a><br />
我家婆会做，她每次和好面发酵完后不加干粉，要大力揉到面团里没有气泡后就包，包完后还要二次发喔，我只知道这两点，不知帮不帮到楼主。

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我有第二次发酵啊,发得还不错的,包子外观还可以,但是吃就不行了,老感觉皮没外边的好吃.女儿也不喜欢.

2011/04/22回复

tantoto楼4楼

一窍大夫:

发完酵再添加干粉是一忌所以在揉面的时候就要把握加水的分量揉面的时候都很软的话，发酵之后就不能成型

查看原文

多谢这位妈妈的指点!

2011/04/22回复

linnyll5楼

发完酵，很多蜂窝，要用力搓，一般15分钟左右。把里面的空气排掉。包好馅，放20分钟再用冷水中火蒸15分钟。
我的做得很成功。加的是安琪酵母，没加泡打粉哦。
会不会是楼主的面粉不太好呢？我在乐购买的一种绿色包装1KG的，11元多，附送有酵母，很好用。
和面的时候一斤面粉我加了三勺糖，这样吃起来更好吃，听说也会更滑点。
再继续加油吧。

2011/04/22回复