amournamie家里好几个表皮开始发黑的芒果，还有做芝士蛋糕多出的蛋白，上网搜索了一下，芒果沙冰是最好的选择，动手吧。
去年做了芒果冰淇淋，这玩意热量太高，每口都罪恶，沙冰相对低热太多太多，成本也是……
做法：
1、台农芒5个，连皮约600多克。去皮打成泥。（偶滴料理机还没到，用打蛋器打的……纤维打不断，但是也是泥状了。只有芒果这种软趴趴的水果是可以用打蛋器打的，例如黄桃罐头是不行的……）
2、80g糖加80ml的水煮成糖浆，加到芒果泥里面。（不用煮成焦糖色，浓稠状就可以了。偶觉得这个糖量还是甜了点，因为台农芒超甜，尤其是我爱吃的那种带黑点的……）
3、搅拌均匀，加适量的水，偶放了大约200ml（这个凭自己口味，不是西点，没有那么多讲究，下次偶要尝试不加，做个超浓的……）放进冰箱里面冷藏至半凝固。
以上，就是市售的芒果冰沙的做法了。
重点来了，为什么说不一般？
4、意大利蛋白糖霜：2个小的蛋白打粗泡，25g糖加15ml的水煮至115度，（介个我没有温度计，据说是沸腾以后小火三分钟，取一滴糖浆滴入冰水糖浆会变成橡皮糖一样，我反正是第一次做，抱着尝试的心态，反正蛋白便宜……也不记得煮了几分钟了）慢慢打进蛋白里，至硬性发泡。
5、蛋白霜凉透以后和冷藏至半凝固的芒果泥混合~
6、冷冻。1个小时拿出来搅打一次，不知道这个有没有意义，反正我是心理感觉会比较细腻一点……搅打了四次，跟做冰淇淋时一样。
味道真不是盖的，没吃到过这么好吃的沙冰，比市售的沙冰细腻太多。
对于生蛋白，偶还是十分纠结，但是吃到那味道以后，就基本放弃了纠结……反正有高温的糖浆淋了那么一下了，反正不知情的情况下沙拉酱提拉米苏神马的也没少吃到生蛋黄……
婆婆吃了以后，说……早知道这样，看到芒果特价的时候全部买来，冻得满冰箱都是……
爱吃芒果的，一定要尝试。
[ 本帖最后由 amournamie 于 2011-5-7 09:15 编辑 ]
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