笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，营养丰富，胜过海产青斑鱼，为淡水鱼之冠，正如清代袁枚所说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜”。笋壳鱼煮出来的汤本身就像牛奶一样，是三水当地认为最佳的催乳鱼汤，同时也是很好的补钙鱼汤之一，特别有益于少年儿童的骨骼成长。