4月贝太厨房的《厨房技巧》是制作凤梨酥，贝太厨房最喜欢的就是看厨房技巧，可以详细了解很多有名的民间美食的做法。凤梨酥我印象里面好像是没吃过，但是凤梨月饼我很喜欢，凤梨馅香甜软糯，不会觉得腻。试了之后我觉得会常烤凤梨酥，真的很好吃。


这是第二次烤的，用米奇和天使还有雪人凤梨模做的，每个的生胚分量都减少了1/3，很好看，也小巧，但是压的时候不是很好弄，后面有一个简单的图解。


看了凤梨酥的制作介绍摩拳擦掌的试了一试，一试之下，太美味，一周内我烤了两次，吼吼。第一次是跟着原方子用麦芽糖做的馅，第二次麦芽糖用完了，就用了糖桂花，发现糖桂花的味道会更好，总之，我非常爱吃。


详细做法如下，看上去复杂，但是都不难，关键是很好吃，有动力去做这些麻烦的事儿呀，卡卡。













用酥皮包馅的时候，手法如下（翻拍贝太的）：

文字备注：

23、将酥皮面团分成15g一个的小团

24、馅料分成25g的小份

25、将酥皮小团放在手里揉成小圆球

26、按扁后放在掌心中，面皮上放上称量好的馅料

27、用拇指和食指做成一个半圆，放在面皮下面，将面皮边缘向上托起，慢慢收紧拇指和食指之间的空隙

28、另一只手的手指沿面皮边缘向上轻轻推酥皮，使酥皮慢慢向上延展

29、将酥皮在馅料顶端封口，检查表皮有无露陷的地方，将周围的酥皮轻轻推过来盖住裸露的馅料。


好看又好吃啊!觉得心形和梅花形状的最好看，也好压。


第二批做的难度大，主要是不好压，但是更好看了

对待这种线条曲折的模，我是先做好差不多的形状，并且要高一些，然后套模上去，再压。




书上说，如果技术好，馅和皮的比例可以调整为4:1，可是，就这个25:15，我都觉得馅多了，因为放了冰箱冷藏后的皮回潮后，软软的香香的也很好吃。



真的好美味好美味~~~咔咔。     水牛同学很爱吃，还特地去帮我买了徐福记的凤梨酥来给我对照，不过徐福记的馅太少了，酥皮很厚很厚，而且添加剂差不多十样，我来贴一贴，对照一下自己做的好处——乳化剂、膨松剂、食用香料、酸度调节剂、水分保持剂、山梨酸钾、柠檬黄、抗氧化剂、氢化植物油............哈哈，水牛同学的专业和这些食品添加剂有点点联系，他说其实这些的用量在允许范围内还是没有什么问题的，可是............自己做的零添加，材料货真价实，味道更好。