原料：

低筋面粉660克，糖浆450克，枧水12克，油150克，小苏打3克，盐3克　

五仁馅配方：

南瓜子仁400G  核桃仁500G 白芝麻300G  黑芝麻300G 糯米粉1000G   花生油400ML 白开水750ML冬瓜糖100g　金橘饼300g   
杏仁400g 西瓜子仁400g　冰肉500g 美国杏仁片400g　椰丝200G（有火腿最好放火腿约500G若没有可放叉烧可看各人喜欢也可不放）

注：也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散，即可．若散可加些粉与水。

辅料：

蛋黄液模具：

月饼模　（100克／个）

做法：

1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．

2.  糯米粉放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄），晾凉后备用．

3.  各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）．

4.  将擀碎的果仁倒入容器中，加入粉，油，白开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可．

5.  将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆．五仁馅分成75克／个，团成圆形．

6.  取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．注：带着一次性手套做，比较好收口。

7. 用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．注：模子上刷些熟粉方便脱模

9. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤15分钟左右至表面上色均匀即可．

10. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油后食用更好．

温馨小提示：

1.   枧水自制：食用碱和水以1：3（质量比）的比例混合均匀．

3.   五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁其实只要最后能握成团就行啦．