forsuger
小提子妈妈
截止目前只做过戚风，其他糕点都没试过，这个周末某人生日想做款提拉米苏给他。第一次做，不可能特别好，只求不会惨败。
仔细查看了君之的方子，然后有很多对于新人来说很困难很模糊的地方，特别是关于打发的，只打过蛋白，其他没操作过完全不知道那些顺滑、浓稠是什么个情况，我也知道这些答案可能很难形容，大家可以给我一些大家自己的经验或者具体的与之相关的链接。
以下直接COPY了君之的方子，我不懂的地方用红紫色标识了出来，希望有经验的MM不吝赐教啊！高人赶紧现身啊！！
【提拉米苏(硬身版)】(分量：6寸圆模一个)
配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份
制作过程：
1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。（Q1：从来没打过蛋黄，浓稠是个啥概念？一般的电动打蛋器大概要打多久？）
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。（Q2：5-10分钟，区间值太大了。这个时间打长了会不会有什么影响？）
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。（Q3：有些地方说马斯卡彭是不能打的，一打就出水分离，这里要打到顺滑是什么意思，什么程度是顺滑？）
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。（Q4：又是打发，晕呀。。。大概几分钟的程度是软性发泡？）
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。（Q5：方子里说如果没有浓缩咖啡可以用速溶咖啡，意思就是说雀巢那种也可以是吗？）
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过。
用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克
1、将柠檬切开
2、用手挤出柠檬汁
3、将45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克柠檬汁
5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。（Q6：无端端多了个打软的奶油芝士。。。这个也是用打蛋器打发吗？）
10月18日
很感谢回复过俺的帖子给予俺正确方向的MM们。
制作的过程确实很慌乱，最痛苦的是奶油奶酪的打发和淡奶油的打发，完全无法掌控。
最后的味道也不知道对不对头，但形状是差不多了，而且拍出来的效果挺不错的，呵呵。共享一张俺觉得最好看的。。。
forsuger楼
827889039
咬咬咬咬520
恒霖妈妈
宝宝贝贝
幸福雨点儿
