【】(分量：8寸活底圆模蛋糕一个)：消化饼干150克，黄油70克：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖60克，动物性淡奶油100ML，牛奶50ML，淀粉5克：黑巧克力100克，动物性淡奶油80克，黄油15克：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时:1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。[图片]2.首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，备用。[图片]3.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。[图片][图片][图片]4.把抓匀的消化饼干碎末倒进8寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用（最少要放20分钟，主要是让饼底冻硬）。[图片]5.把奶油奶酪隔热水加热至奶油奶酪彻底软化，加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。[图片]6.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。鸡蛋要分次加入，不要一次性加入，先加一个，打均后再加一个。[图片]7.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶和牛奶,淀粉，这个也是要分次倒入的，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。[图片]8.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入已冻好的蛋糕模中，要轻震几下，把气泡尽量震出来，然后准备一个烤盘，把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸，以免水进入到蛋糕中），并在烤盘里注入清水，清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。[图片][图片]9.烤好的乳酪蛋糕不要急着取出来，放在烤箱里，等自己回到常温后再从烤箱里拿出来，这时先不要急着脱模。[图片]10.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力，动物性淡奶油，黄油切小块，一起放入大碗中。隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化，搅拌均匀。[图片][图片]11.趁巧克力混合液温热（必须是温热，就是摸起来不烫水，常温吧，但也不能太凉，太凉，巧克力糊要凝结，就不好操作了，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。[图片]12.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。[图片]1.消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好，也会更好吃点。2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。3.切芝士蛋糕的时候，先把刀在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。4.推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。