能干的妈妈真的好神奇，那红豆夹心是怎么做出来的

摩卡水晶挞，突发奇想，做了这一另类的搭配，呵呵~~~（面皮用料：澄面+栗粉+糯米粉+糖粉+油+温开水；   挞水用料：咖啡粉+牛奶+淡奶油+糖粉+鱼胶粉）（面皮做法：把面皮用料混合+温开水和合面团，按模具大小分出剂子，压进蛋挞模中，进蒸锅大火8~10分钟先蒸熟）（挞水做法：面皮不脱模放凉备用，挞水用料混合拌均匀，小心倒进每个面皮模中，放进冰箱冷藏至凝固即可）（温馨提示：食用前，先把摩卡挞拿出来常温解冻一会再吃，这时的摩卡挞糕非常柔软香甜，面皮糯口）                     如果冰箱取出即吃的话，口感是爽口的，看个人喜好吧[图片]红豆糕，过筛的红豆沙，入口即化，非常过瘾！（用料：自制红豆沙，一定要过筛去皮+琼脂+冰糖）（做法：琼脂先泡水至少半小时，让其吸饱水备用，锅中放入水+冰糖，搅拌至糖溶解，放入琼脂，搅拌至琼脂完全溶于水呈些许浓绸状态，加入红豆沙，不断搅拌让配料全部均匀、融合，熄火端离，待温度稍凉至50度左右可以倒进准备好的模具中，凉后就凝固了，图中糕体呈现两种颜色，是因为红豆沙沉底而形成的，吃起来更特别，下层透明部分会有点爽口，上层深色部分非常顺滑，真的是入口即化的）（温馨提示：放进冰箱冷却，风味更佳，冰凉可口的喔）[图片]我拍照时，女儿的小手老是伸过来想要拿来吃，呵呵~~~[图片]椰汁糕，做了红豆夹心，双重口味与口感，实在太好吃了！（椰汁糕用料：椰浆+牛奶+淡奶油+琼脂+冰糖；红豆夹心用料：与上面红豆糕体一样）（做法：锅中先加入椰浆+冰糖，搅拌至糖融化，再放入牛奶+少许奶油+牛奶，搅拌均匀，放入吸饱水的琼脂继续搅拌，待呈现现些许浓绸状后，椰奶浆锅熄火端离，待稍微冷却至50度左右倒进模具中，先倒到模具三分之一高处，放凉有点凝固后，放入预先做好的红豆糕夹心，然后继续倒入椰奶浆，完全凉后就可以切块食用了）（温馨提示：放进冰箱冷却，风味更佳，冰凉可口的喔）[图片]

请问，琼脂是什么？在哪里买？

哇！成品好靓！我也要学习!请问：琼脂是什么？在哪有卖！能用鱼胶粉代替吗？谢谢

摩卡水晶挞，突发奇想，做了这一另类的搭配，呵呵~~~（面皮用料：澄面+栗粉+糯米粉+糖粉+油+温开水；   挞水用料：咖啡粉+牛奶+淡奶油+糖粉+鱼胶粉）（面皮做法：把面皮用料混合+温开水和合面团，按模具大小分出剂子，压进蛋挞模中，进蒸锅大火8~10分钟先蒸熟）（挞水做法：面皮不脱模放凉备用，挞水用料混合拌均匀，小心倒进每个面皮模中，放进冰箱冷藏至凝固即可）（温馨提示：食用前，先把摩卡挞拿出来常温解冻一会再吃，这时的摩卡挞糕非常柔软香甜，面皮糯口）                     如果冰箱取出即吃的话，口感是爽口的，看个人喜好吧[图片]红豆糕，过筛的红豆沙，入口即化，非常过瘾！（用料：自制红豆沙，一定要过筛去皮+琼脂+冰糖）（做法：琼脂先泡水至少半小时，让其吸饱水备用，锅中放入水+冰糖，搅拌至糖溶解，放入琼脂，搅拌至琼脂完全溶于水呈些许浓绸状态，加入红豆沙，不断搅拌让配料全部均匀、融合，熄火端离，待温度稍凉至50度左右可以倒进准备好的模具中，凉后就凝固了，图中糕体呈现两种颜色，是因为红豆沙沉底而形成的，吃起来更特别，下层透明部分会有点爽口，上层深色部分非常顺滑，真的是入口即化的）（温馨提示：放进冰箱冷却，风味更佳，冰凉可口的喔）[图片]我拍照时，女儿的小手老是伸过来想要拿来吃，呵呵~~~[图片]椰汁糕，做了红豆夹心，双重口味与口感，实在太好吃了！（椰汁糕用料：椰浆+牛奶+淡奶油+琼脂+冰糖；红豆夹心用料：与上面红豆糕体一样）（做法：锅中先加入椰浆+冰糖，搅拌至糖融化，再放入牛奶+少许奶油+牛奶，搅拌均匀，放入吸饱水的琼脂继续搅拌，待呈现现些许浓绸状后，椰奶浆锅熄火端离，待稍微冷却至50度左右倒进模具中，先倒到模具三分之一高处，放凉有点凝固后，放入预先做好的红豆糕夹心，然后继续倒入椰奶浆，完全凉后就可以切块食用了）（温馨提示：放进冰箱冷却，风味更佳，冰凉可口的喔）[图片]

请问都在哪买材料？分量是多少？