谢谢，学到不少东西。

请教：如何多发几次呢？

刚刚才看到楼主的帖子，，，呵呵 ，，，我们家一周吃四五次包子花卷。。。楼主：1，买面粉买中筋面粉，在菜市场里有山东出的鲁王牌面粉，他有分原味与非原味的，我们家一般买原味的，因为希望不要有太多添加剂，当然做出来的不会像牛奶一样白，原色，我们要的就是这个效果 。    如果你不小心买了做高筋面粉，你就很辛苦了，除非你是高手会揉面，否则你拿来做包子会彻底失败。低筋面粉一般用来做蛋糕，你还是乖乖地买中筋面粉吧。2，使用酵母来发面就行了，如果想口感更好更松，可以酵母+老面，或是酵母+无铝泡打粉。。。第一次，酵母OK了。。用30度的温水把酵母拌一拌停一二分钟，面粉里加上一匙白糖，把酵母倒入，加入常温水来揉面，醒发至一二倍大即可开始做包子。做包子时不要再加入过多的干面粉了，一点行了。做好的包子进行第二次15--20分钟醒发再入锅蒸。白糖有利于酵母发得更好，不是为了甜味道。酵母怕热怕光，不要用热水揉面，揉好放在盆里盖上盖子发面。。3，水开后再放入包子，蒸15分钟即可。我们家里的火大，蒸十分钟都行了。

还要，北方的面食做起来真的不难，你只要成功一次就一通百通了，比做南方菜要容易得多。。推荐你上优酷网看《快乐生活一点通》这个生活节目，，里面有很多北方面食的窍门。

唉，没人睬

请问做好包子以后有无醒发，还有发酵以后，加一点点食用碱，会更松软。

二次发酵做了没?

我发了两次再蒸馒头，但蒸完还是有点硬，不知道怎么回事。

谢谢，学到不少东西。

用低筋面粉会比较松软。

是不是滴了水在包子上？

醒发，是不是包好后，放在那里20分钟？

难道是蒸的时候出问题了？

超市里买的面粉，不晓得如何区别低筋面粉？

  我面团好软的，我拿起玩了半天，嘿嘿

难道和面粉有关？

看来做包子是件难事，第二次失败，不敢再尝试了

面粉包装上面有写是低筋面粉的

哦，我是在超市买的散装的，不是袋装的， 下次买袋装试哈

一般做好包子后，放在桌子上15分钟后蒸比较好，第二次发一下

我上星期六也做了一次，是第二次做了，第一次做也是硬的我只发了一次。这次做我发面就发了三次，结果非常成功一出来都吃光光拉，经验告诉我要多发几次面才行的。

请教：如何多发几次呢？

我是做了一斤面粉的量，把面揉好后，把汤锅装点水烧热后把锅中的水倒了，这时汤锅很热再把揉好的面团用盘子装着放进汤锅盖好盖子就行拉，等面团发至二倍大时拿出来再揉成面团，这时面团会缩回至发酵之前的大小，虽然此时的面团里面已经成蜂窝状的拉。但是还是不行的再重复上面的步骤做二次发酵，就可以拉。