盛夏快手汤：清热滑口——肉末皮蛋滚麻叶 2012年8月21日

870956美食&下厨

粤年祥只看楼主

肉末皮蛋滚麻叶

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，吃起来有点象番薯叶，非常滑口，有清热下火，润肠生津之功，盛夏之时，很适合做拿来滚汤。

材料：麻叶、皮蛋、肉末、蒜蓉

过程：
1、麻叶摘去黄叶，清洗干净；
2、肉末用盐和酱油腌制15分钟；
3、皮蛋去壳切块；
4、下油锅，爆香蒜蓉，下麻叶，翻炒变色后，注入清水，下皮蛋，大火烧开后，下肉末，烧5分钟左右，下盐调味便可。

2012/08/21

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apple222沙发

为什么麻叶要先炒，而不是直接放进开水中呢

2012/08/23回复

麦田花开洛洛妈板凳

麻叶，没听过呢···

2012/08/23回复

花都D妈咪4楼

麻叶市场有得买吗？

2012/08/23回复

粤年祥楼5楼

apple222:

为什么麻叶要先炒，而不是直接放进开水中呢

查看原文

这样能去掉麻叶的涩味。

2012/08/23回复

粤年祥楼6楼

花都D妈咪:

麻叶市场有得买吗？

查看原文

有的，我就是在市场买的，有时在潮州人开的咸杂店也有卖。4元一斤，我买了2元，很轻称的。

2012/08/23回复

ZiNing妈7楼

改天一定试下这种做法！

2012/08/23回复

WFYF8楼

图片拍得几好~

2012/08/23回复

粤年祥楼9楼

查看原文

带一点涩味，不算苦，不过炒过以后就去掉涩味了。

2012/08/23回复

但愿迷失在荒野10楼

滚汤需要炒过菜叶先么？我们家都是水开了下点油就直接下肉和菜，滚开就行了耶。

2012/08/23回复

seeking夏天11楼

麻叶是什么呀，是干的还是新鲜的呀，是不是叶子好像有毛的那种呀

2012/08/23回复

huihui20131412楼

我还没见过这叶

2012/08/23回复

粤年祥楼13楼

但愿迷失在荒野:

滚汤需要炒过菜叶先么？我们家都是水开了下点油就直接下肉和菜，滚开就行了耶。

查看原文

有的不用炒，但麻叶炒一下能去除涩味。

2012/08/23回复

轻舞飞扬1214楼

麻叶我们都喜欢吃，不过次次都是炒，下次也做汤试试！

2012/08/23回复

摇滚丸子15楼

一般吃炒的，汤的还是第一次看，下次试试
该信息来自[广妈Android客户端]

2012/08/23回复

粤年祥楼16楼

seeking夏天:

麻叶是什么呀，是干的还是新鲜的呀，是不是叶子好像有毛的那种呀

查看原文

是新鲜的，好像没有毛吧。挺嫩的，滚一下就熟了。

2012/08/23回复

jatvke17楼

麻叶,不认识哦。

2012/08/23回复

晞儿妈妈18楼

lz的名字是经常见得到的多才多艺的人赞一个

2012/08/23回复

晞儿妈妈19楼

LZ 拍的不错还像品牌一样放个牌子在菜的旁边是不是要做一个有品牌的厨师啊哈哈哈要努力哦

2012/08/23回复

分享个新鲜羊肚菌的至尊吃法手把手教大家做个美食，做法如下清蒸羊肚菌

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