盛夏快手汤：清热滑口——肉末皮蛋滚麻叶 2012年8月21日 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

盛夏快手汤：清热滑口——肉末皮蛋滚麻叶 2012年8月21日

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粤年祥取消只看楼主

肉末皮蛋滚麻叶

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，吃起来有点象番薯叶，非常滑口，有清热下火，润肠生津之功，盛夏之时，很适合做拿来滚汤。

材料：麻叶、皮蛋、肉末、蒜蓉

过程：
1、麻叶摘去黄叶，清洗干净；
2、肉末用盐和酱油腌制15分钟；
3、皮蛋去壳切块；
4、下油锅，爆香蒜蓉，下麻叶，翻炒变色后，注入清水，下皮蛋，大火烧开后，下肉末，烧5分钟左右，下盐调味便可。

2012/08/21

全部回帖

粤年祥楼沙发

汕头媳妇:

我家一般是拿普宁豆豉酱炒来送粥，不过肠胃弱的人不可多吃，因为这菜本身寒凉容易拉肚子，我就是屡试不爽的，但又非常喜欢吃，真的好吃哟

这个做法一定要试试，我家经常白粥做早餐，正想要伴吃的，多谢MM的介绍。

2012/08/22回复

粤年祥楼板凳

回复午后红茶。的帖子

呵呵，看的真仔细啊，它就是这样的，从我看到它那天起就是这样的了，已经用了10年了。

2012/08/22回复

粤年祥楼4楼

翊翊妈咪:

楼主总有好东西介绍，

互相学习

2012/08/22回复

粤年祥楼5楼

apple222:

为什么麻叶要先炒，而不是直接放进开水中呢

这样能去掉麻叶的涩味。

2012/08/23回复

粤年祥楼6楼

花都D妈咪:

麻叶市场有得买吗？

有的，我就是在市场买的，有时在潮州人开的咸杂店也有卖。4元一斤，我买了2元，很轻称的。

2012/08/23回复

粤年祥楼7楼

:

带一点涩味，不算苦，不过炒过以后就去掉涩味了。

2012/08/23回复

粤年祥楼8楼

但愿迷失在荒野:

滚汤需要炒过菜叶先么？我们家都是水开了下点油就直接下肉和菜，滚开就行了耶。

有的不用炒，但麻叶炒一下能去除涩味。

2012/08/23回复

粤年祥楼9楼

seeking夏天:

麻叶是什么呀，是干的还是新鲜的呀，是不是叶子好像有毛的那种呀

是新鲜的，好像没有毛吧。挺嫩的，滚一下就熟了。

2012/08/23回复

粤年祥楼10楼

晞儿妈妈:

LZ 拍的不错还像品牌一样放个牌子在菜的旁边是不是要做一个有品牌的厨师啊哈哈哈要努力哦

菜鸟一个，不要见笑就行了。

2012/08/23回复

粤年祥楼11楼

WEINING:

没听过，我家前几天去吃新鲜的桑叶好吃，是上汤的

桑叶？倒没吃过，好想试试。

2012/08/23回复

粤年祥楼12楼

huihui201314:

我还没见过这叶

市场有卖的。

2012/08/24回复

粤年祥楼13楼

xuwjva:

好像没在菜市场见过这种麻叶耶。

有的，潮州人最爱买了，炒或滚汤都可以，很容易熟的。

2012/08/24回复

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