外公传下来的腌制皮蛋配方
441921美食&下厨
干石灰 0.6斤
石碱 0.5斤
盐 0.4斤
红茶叶 2包(约2钱半)
金大参 5分钱的量(70,80年代的物价,反正大家随便放点就行)
水:大约是一热水瓶的量
用开水冲泡以上配料,待水冷后放入蛋即可(注意:是把干石灰放入开水中,步骤不要搞错。放的时候轻轻的放入,然后人往后退,因为干石灰遇水会发热,防止被溅到。因为量也不大,所以大家也不必太担心。)
本液可腌制三次,每次25只蛋
三十天成熟
腌制出来的皮蛋特别好吃,而且那个松花的花纹也美
腌制好的皮蛋吃完了,所以照片是网上找来的,大家见谅。
2012/12/29