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自制湖南剁辣椒,奶奶的味道。

1030226美食&下厨

   以前总是我奶奶给我做剁辣椒,每次回家都带一大罐。但是现在奶奶年事已高,腿脚不方便,不能做了。

   周末去超市,看见那些瓶装的剁辣椒,都是糊糊的,还不辣,就索性自己来做,看能不能继承我奶奶的衣钵,呵呵。

   首先晚上把剁辣椒摘掉把,洗干净。顺便洗若干大蒜瓣和姜。用菜篮沥水,放在通风的地方。

期间稍微翻动下辣椒,把底层的辣椒翻上来。

   第二天辣椒表明看不到水,就可以准备剁啦。

   怎么剁是个大问题,主要是要防止辣椒溅出来。最好是有个够大的脸盆,把砧板放入脸盆中。如果没有的话,就采用我的方法将就吧。就是套个够大的塑料袋。

   辣椒和姜、蒜剁好之后,放盐。放多少我还真不好说。我大概是两斤辣椒放了三分之一袋盐吧。可以多放,但是不可以少放。

放好之后就用密封罐装起来,不用放冰箱。放在阴凉地方即可。

   腌制一段时间就可以吃啦。

   剁辣椒的吃法:经典的剁椒鱼头,剁椒芋头,剁椒红烧豆腐。在我们家,几乎所有的小炒和肉菜都可以放剁椒。以及吃面,吃粉,做蘸酱。

   这一罐的成本:辣椒:13元,姜和蒜:大概三元,盐:不到一元吧。总计16元。 我家至少可以吃半年啦。


   顺便给自己推广下,最近从老家带了很多腊鱼,腊肉,就换了个大冰箱,把小冰箱(75L)转掉。大家可以看看哦。
http://www.gzmama.com/thread-3356034-1-1.html

2013/02/24
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依丁妈:
我的也是还是放冰箱都发霉拉,求怎样储存的方法?
查看原文
是不是盐放的不够多,或者不够密封?我想主要是这两个因素。
2013/02/24回复
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