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自制湖南剁辣椒,奶奶的味道。

959426美食&下厨

   以前总是我奶奶给我做剁辣椒,每次回家都带一大罐。但是现在奶奶年事已高,腿脚不方便,不能做了。

   周末去超市,看见那些瓶装的剁辣椒,都是糊糊的,还不辣,就索性自己来做,看能不能继承我奶奶的衣钵,呵呵。

   首先晚上把剁辣椒摘掉把,洗干净。顺便洗若干大蒜瓣和姜。用菜篮沥水,放在通风的地方。

期间稍微翻动下辣椒,把底层的辣椒翻上来。

   第二天辣椒表明看不到水,就可以准备剁啦。

   怎么剁是个大问题,主要是要防止辣椒溅出来。最好是有个够大的脸盆,把砧板放入脸盆中。如果没有的话,就采用我的方法将就吧。就是套个够大的塑料袋。

   辣椒和姜、蒜剁好之后,放盐。放多少我还真不好说。我大概是两斤辣椒放了三分之一袋盐吧。可以多放,但是不可以少放。

放好之后就用密封罐装起来,不用放冰箱。放在阴凉地方即可。

   腌制一段时间就可以吃啦。

   剁辣椒的吃法:经典的剁椒鱼头,剁椒芋头,剁椒红烧豆腐。在我们家,几乎所有的小炒和肉菜都可以放剁椒。以及吃面,吃粉,做蘸酱。

   这一罐的成本:辣椒:13元,姜和蒜:大概三元,盐:不到一元吧。总计16元。 我家至少可以吃半年啦。


   顺便给自己推广下,最近从老家带了很多腊鱼,腊肉,就换了个大冰箱,把小冰箱(75L)转掉。大家可以看看哦。
http://www.gzmama.com/thread-3356034-1-1.html

2013/02/24
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meijunmeijun沙发
哈哈,戴个泳镜可以吗?下次试试做你这个剁椒 (来自手机端的回复)
2013/02/24回复
zihuazihua板凳
我的一小瓶发霉了变味了
2013/02/24回复
我的一小瓶发霉了变味了
我的也是还是放冰箱都发霉拉,求怎样储存的方法?
2013/02/24回复
奇怪哦。我妈做的放10个月都不会发霉而且是不放冰箱的
2013/02/24回复
一根稻草0707:
   以前总是我奶奶给我做剁辣椒,每次回家都带一大罐。但是现在奶奶年事已高,腿脚不方便,不能做了。   周末去超市,看见那些瓶装的剁辣椒,都是糊糊的,还不辣,就索性自己来做,看能不能继承我奶奶的衣钵,呵呵。   首先晚上把剁辣椒摘掉把,洗干净。顺便洗若干大蒜瓣和姜。用菜篮沥水,放在通风的地方。期间稍微翻动下辣椒,把底层的辣椒翻上来。   第二天辣椒表明看不到水,就可以准备剁啦。   怎么剁是个大问题,主要是要防止辣椒溅出来。最好是有个够大的脸盆,把砧板放入脸盆中。如果没有的话,就采用我的方法将就吧。就是套个够大的塑料袋。   辣椒和姜、蒜剁好之后,放盐。放多少我还真不好说。我大概是两斤辣椒放了三分之一袋盐吧。可以多放,但是不可以少放。放好之后就用密封罐装起来,不用放冰箱。放在阴凉地方即可。   腌制一段时间就可以吃啦。   剁辣椒的吃法:经典的剁椒鱼头,剁椒芋头,剁椒红烧豆腐。在我们家,几乎所有的小炒和肉菜都可以放剁椒。以及吃面,吃粉,做蘸酱。   这一罐的成本:辣椒:13元,姜和蒜:大概三元,盐:不到一元吧。总计16元。 我家至少可以吃半年啦。   顺便给自己推广下,最近从老家带了很多腊鱼,腊肉,就换了个大冰箱,把小冰箱(75L)转掉。大家可以看看哦。http://www.gzmama.com/thread-3356034-1-1.html
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看起来真的超级有食欲
2013/02/24回复
依丁妈:
我的也是还是放冰箱都发霉拉,求怎样储存的方法?
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是不是盐放的不够多,或者不够密封?我想主要是这两个因素。
2013/02/24回复
yulikayulika8楼
完全流晒口水~我也要试下!
2013/02/24回复
顺便请问下,为什么自己做的总是不如餐馆里面的好吃?
2013/02/26回复
greap88greap8810楼
一根稻草0707:
   以前总是我奶奶给我做剁辣椒,每次回家都带一大罐。但是现在奶奶年事已高,腿脚不方便,不能做了。   周末去超市,看见那些瓶装的剁辣椒,都是糊糊的,还不辣,就索性自己来做,看能不能继承我奶奶的衣钵,呵呵。   首先晚上把剁辣椒摘掉把,洗干净。顺便洗若干大蒜瓣和姜。用菜篮沥水,放在通风的地方。期间稍微翻动下辣椒,把底层的辣椒翻上来。   第二天辣椒表明看不到水,就可以准备剁啦。   怎么剁是个大问题,主要是要防止辣椒溅出来。最好是有个够大的脸盆,把砧板放入脸盆中。如果没有的话,就采用我的方法将就吧。就是套个够大的塑料袋。   辣椒和姜、蒜剁好之后,放盐。放多少我还真不好说。我大概是两斤辣椒放了三分之一袋盐吧。可以多放,但是不可以少放。放好之后就用密封罐装起来,不用放冰箱。放在阴凉地方即可。   腌制一段时间就可以吃啦。   剁辣椒的吃法:经典的剁椒鱼头,剁椒芋头,剁椒红烧豆腐。在我们家,几乎所有的小炒和肉菜都可以放剁椒。以及吃面,吃粉,做蘸酱。   这一罐的成本:辣椒:13元,姜和蒜:大概三元,盐:不到一元吧。总计16元。 我家至少可以吃半年啦。   顺便给自己推广下,最近从老家带了很多腊鱼,腊肉,就换了个大冰箱,把小冰箱(75L)转掉。大家可以看看哦。http://www.gzmama.com/thread-3356034-1-1.html
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可不可以用 搅拌机啊?
2013/02/26回复
一根稻草0707:


可不可以用 搅拌机啊?
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什么叫剁辣椒就是要用刀剁出来的,搅拌机打出来的味道都不一样了,而且一定要多放盐和大蒜头(适当的加点白酒)加密封才不会变味和变酸。
2013/02/26回复
奇怪哦。我妈做的放10个月都不会发霉而且是不放冰箱的
应该是加了白酒
2013/02/26回复
00160400160413楼
放大蒜生姜?大蒜有这样的口味,生姜没有吧,大蒜最好不要和辣椒一切砍,要把大蒜先砍再砍辣椒,然后拌匀。像不用坛子去存的都不好吃。不用坛子的要加油、芝麻和那种黑色的霉豆去浸。吃的时候在锅里回一下加点葱花和肉碎就很好吃了。要放适量的白酒!
2013/02/26回复
蜜蜂蜜蜂14楼
依丁妈:
我的也是还是放冰箱都发霉拉,求怎样储存的方法?
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我今年见我妈做了两小瓶的,她是在装好辣椒后,再倒入一点点食用油,然后密封就行了,不放冰箱里也可以吃到很久的。你试试这种办法是不是会好些。
2013/02/26回复
我妈做的剁辣椒不放冰箱放一年都不会坏呢,盐不能放得小气,装剁辣椒的容器要洗干净晾干,不能碰生水,瓶口再铺上一层盐,盖紧瓶口。
2013/02/26回复
依丁妈:
我的也是还是放冰箱都发霉拉,求怎样储存的方法?
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全称无水,最后封油
2013/02/26回复
ttcpttcp17楼
lz成本比我高,哈哈,上次去农庄,路边看到有卖小红椒的,1.2元/斤,最后我放酒了,目前一个多月了,没有坏,不过不是很辣(我特别能吃辣的)。
2013/02/26回复
我的一小瓶发霉了变味了
盐放得不够就会坏,还有就是放辣椒的瓶子有水的话也会坏,辣椒剁之前要晒干水,剁的时候也不要沾到水。
2013/02/26回复
做烤茄子放一些超爽
2013/02/26回复
最心水湖南剁辣椒,呵呵
2013/02/26回复
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