云紫裳
材料：
主料：里脊肉300克，盐、胡椒粉、料酒适量。
面糊：面粉80克、生粉20克，水适量。
糖醋汁：醋3勺、白糖3勺、番茄沙司2勺、生粉1勺、盐2克。
做法：
1、里脊肉切成5厘米长、1厘米粗的长条，倒入适量盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时。
2、面糊材料拌匀备用。水千万不要加多，面糊要稠，成品才会有酥脆的外壳。
3、糖醋汁材料拌匀备用。
4、腌好的肉条倒入面糊中拌匀，使每条肉都均匀地裹上面糊。
5、锅里倒油，烧至六成热（插进筷子周围有大泡），转中小火，逐条放入裹上面糊的肉条，炸1-2分钟后捞出。
6、全部肉炸好后，继续将油烧至8成热，转中小火，将肉放入复炸一遍，炸至表面呈金黄色捞出。
7、倒出多余的油，锅中留少许底油，倒入糖醋汁，中小火加热至沸腾，继续加热直至糖醋汁变粘稠，关火，倒入炸好的肉条，搅拌均匀即可装盘。
鸥鸥心得：
1、我做的时候面糊拌的有点儿稀了，所以成品的肉外面一层酥脆外壳的感觉不明显，如果喜欢这种口感的，建议多放些面粉和生粉，面糊尽量搅稠一些，使肉条裹上厚厚一层面，这样炸出来外壳才会酥脆。
2、糖醋汁用了陈醋，所以颜色有点儿发黑，下次试试改成白醋，红红的颜色才好看。
3、中餐的材料用量没那么严格，所以很多时候会看到适量、少许这样的字眼，我上面说的几勺几勺就是用家里普通的汤勺量的，像盐、调料这些东西，多做做自然就掌握量了，只要不是太离谱，味道也不会差太远。
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