自制肠粉
30310184美食&下厨
难得弄点美食,口味传统的老公会毫不犹豫称赞好吃的,今晚的肠粉总算征服他了。我又吃撑了……
肠粉的做法
米浆的比例:粘米粉100克,淀粉30克(生粉或马蹄粉均可,马蹄粉口感会更好一些),水260克,以我家用的蒸盘,这个分量可以蒸大概6—8碟。
内陷:咸菜粒,豆干粒,肉末,韭菜!今晚大概用了400克粘米粉,足够四个人吃了!
酱汁:酱油适量,鱼露适量,蒜头油,少许肉末,虾干(本想用香菇的,可惜用完, 只能用虾干代替)、水、糖少许,生粉,这样调出来的酱汁味道不错。
蒸头一盘时最好在盘内刷点油,防止粘底。肠粉怎么知道熟了没呢,只要看见肠粉皮鼓了一大块起来就熟了,因为馅料本身已经炒熟了,所以只要肠粉皮熟透即可,蒸太过皮就会变硬的。刮板沾了凉开水后才能把肠粉皮刮下来,不然会粘住刮板的。
2013/06/14
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A果冻:
今天刚上淘宝买了一套 请教LZ粘米粉是不是大米磨的粉 淀粉又是什么粉 看到很多人是 粘米粉 加马蹄粉 或者是薯粉? 这样都 的吗 一盘大概蒸多久呢
查看原文我是用粘米粉加点马蹄粉哦
2013/09/09回复
weitamingcc10楼
好吸引人啊,超喜欢吃肠粉了,特别是以前用竹窝弄的那种。
昨天11:28回复
刚刚试了一下,没有楼主做得那么好,我的好像有点稀,不成形呢
2013/11/11回复
emily81101616楼
收着了,以后一定要试试,我最喜欢吃肠粉了
2013/11/11回复