坤坤妈咪第一次买的猪肠衣做，猪肠衣也是淘宝买的，双12时买的，13块包邮，送漏斗和线。就是感觉太粗了，没有广州腊肠的感觉，味道不错，杠杠的。
第二次买的是羊肠衣来做，羊肠衣淘宝买的干肠衣，因为太细，干的好操作些，28包邮，也是送漏斗和线，细多了，就是难灌许多。今天灌了一天，从早到晚上。
第一次肉肉切成丁，累死了，刀也不在快，切了大半天，胳膊累伤了，第二次有经验了，事先在淘宝买好陶瓷刀一把，不贵25包邮，好快，肉量比上次多一倍多，切肉只花了一小时。
好了，不罗嗦了，下面上方子和图片。
广式腊肠 麻辣肠 五香肠
羊肠衣 适量 猪肠衣 适量 猪肠衣 适量
前夹心肉1500g 前夹心 1500g 前夹心 1500g
盐 15g 盐 20g 盐 20g
生抽 60g 红花椒粉 20g 生抽 10g
糖 70g 糖 30g 糖 10g
姜粉 5g 姜粉 10g 姜粉 15g
红曲 3g 辣椒粉 60g 十三香 5g
高度白酒 40g 高度白酒 40g 高度白酒 40g
胡椒粉 5g 胡椒粉 5g
鸡精 5g
步骤
广式：
1、肉用干净的略湿的毛巾擦干净，不要洗
2、将肥肉和瘦肉分开，切花生米大小的丁
3、肥肉中加入绵白糖或者细砂糖拌匀，腌渍48-72小时，这步就腊肠做成之后肥肉部分香而不腻，晶莹剔透的关键，其实就是做成冰肥肉，广式五仁月饼中也会用到
4、腌渍好冰肥肉将冰肥肉和瘦肉混合，之后将所有的调料混匀，加入到混合好的肉中，使每一块肉都沾上调料，腌渍2的小时以上
5、肠衣洗去盐分，然后温水中泡片刻，有几分钟就好，泡好的肠衣有韧劲
6、灌肠，我用的是绞肉机，没有绞肉机的可以用筷子戳，但是比较麻烦，建议买个小型的绞肉机，四五十块钱，能用好多年。
7、将灌好的肠用棉线截成适当大小的段，方便取用，晾在温度较低，空气流通的地方，晾的时候注意每根香肠都要分开，以免挨着的部分不透气造成的腐败。
8、晾24小时之后可以用尖锐的东西均匀的在每根香肠上扎5-10个洞，可以用针或者牙签之类的。广式腊肠用的羊肠衣，所以比较细，基本上风干7-10天就可以取下冰箱储存了。
麻辣和五香肠的做法基本一致
步骤：
1、肉用干净的略湿的毛巾擦干净，不要洗
2、肉切片，往年我都是切块，但是灌出来的肠不美观，总有不均匀的突起，所以这次切片，如果想省事儿而且不是外貌协会的同学可以切块
3、所有的调料混匀，加入到切好的肉片中，拌匀，腌渍两个小时以上
4、肠衣洗去盐分，然后温水中泡片刻，有几分钟就好，泡好的肠衣有韧劲
5、灌肠，我用的是绞肉机，没有绞肉机的可以用筷子戳，但是比较麻烦，建议买个小型的绞肉机，四五十块钱，能用好多年。
6、将灌好的肠用棉线截成适当大小的段，方便取用，晾在温度较低，空气流通的地方，晾的时候注意每根香肠都要分开，以免挨着的部分不透气造成的腐败。
7、晾24小时之后可以用尖锐的东西均匀的在每根香肠上扎5-10个洞，可以用针或者牙签之类的。麻辣肠和五香肠用的猪肠衣，比较粗，所以建议风干10-15天左右，当然具体时间长短也根据个人喜好
广式配方里的红曲是调色用的，我没有，没用它。川式里我加多了十克孜然粉，更香了。姜粉这玩意找不着，全用姜汁代替了。
二盆广式，大盆六斤，小盆三斤。
这盆是川式
羊肠衣，超细，跟我的大拇指一样细。
真的是从天亮灌到天黑。
川式特写
广式特写
这是第一次用猪肠衣做的，冬至前一天做的，晾吹了十天，已经可以吃了，盘子左侧为川式，右侧为广式。
坤坤妈咪楼
mandy-gz
真不错呀，有金币赚了。
小怡BB
萱萱宝贝wd
六姥姥
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