为老爸做第一次生日蛋糕

今年开始学烘焙，各种各类的都想尝试下，在老爸生日时就手忙脚乱的做第一个生日蛋糕，打发奶油装饰都是第一次，零经验成品做出来显得很粗糙，不过也是做女儿的一点心意。
8寸戚风蛋糕坯1个（参照君之方子）
配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，玉米油50克，水或牛奶50克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，泡打粉1/2匙
做法：
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水2、把4个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散至混合均匀即可。
3、分三次加入玉米油，依次搅拌均匀后再加（一次性加入会使蛋油分离）
4、搅拌后蛋液依然浓稠，再加入水或牛奶轻轻搅拌均匀，然后加入过筛后的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
6、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
奶油制作方法：
配料：雀巢淡奶油300ml，白糖30g
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
TIPS：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。--我尝试后觉得300g的奶油够用了，因为不用太复杂的装饰

7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧
装饰蛋糕啦
1、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，横切成两片（熟练的可以切三片）
取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
2、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心（夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。

3、再放上一些打发的鲜奶油。涂抹均匀。
4、放上第二片蛋糕片。（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
5、将奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。。
6、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。（我没有裱花台，所以都是凭感觉的尽量抹平表面）
7、重复动作直到将鲜奶油全部抹平
8、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号菊花裱花嘴。
9、在蛋糕顶部周围挤一圈小花型。蛋糕侧面粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
登登登，成品出来啦