crazy_baby
甜月饼吃腻了，尝尝咸的苏式榨菜鲜肉月饼吧！
966674美食&下厨
2016/08/27
全部回帖
:
俺江苏媳妇必须会做😀
2016/08/27回复
明天有空再上饼谱做这个月饼，最关键的就是要酥皮做得好，要酥得掉渣才好味。
2016/08/27回复
终于有空上菜谱了
用料
油皮
中筋面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
水 70克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
猪油 67克
饼馅料
猪肉（肥瘦各一半） 200克
榨菜（乌江榨菜） 60克
盐 1克
姜沫
葱
料酒
黑胡椒粉
糖
老抽
黑芝麻（炒熟）
用料
油皮
中筋面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
水 70克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
猪油 67克
饼馅料
猪肉（肥瘦各一半） 200克
榨菜（乌江榨菜） 60克
盐 1克
姜沫
葱
料酒
黑胡椒粉
糖
老抽
黑芝麻（炒熟）
2016/08/29回复
1.鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2016/08/29回复
2.油皮制作：面粉200克加入糖粉30，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
2016/08/29回复
3.油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
2016/08/29回复
crazy_baby楼10楼4.肉馅分成15份，两只手来回抛，将肉馅抛圆。
2016/08/29回复
crazy_baby楼11楼5.松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
2016/08/29回复
crazy_baby楼12楼6.取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起，收口朝下。全部做好后，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
2016/08/29回复
crazy_baby楼13楼接下来由于一个人做，手油油的，不方便边做边拍照，借助网友上的图片作演示7.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，动作要轻柔一点，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。（但也不要太长，不然油皮太薄下一步容易破裂）
8.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
8.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
2016/08/29回复
crazy_baby楼14楼9.将面团竖放，收口朝上压扁。
10.再次擀开，擀成椭圆形。
11.再次卷起来。
12.将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
10.再次擀开，擀成椭圆形。
11.再次卷起来。
12.将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
2016/08/29回复
crazy_baby楼15楼13.取一块用手指按压中间。
14.将两头向中间捏。
14.将两头向中间捏。
2016/08/29回复
crazy_baby楼16楼15.擀开成圆形，边缘擀的薄些。
16.将馅放中间包起。像包月饼一样，用虎口收紧饼底。
16.将馅放中间包起。像包月饼一样，用虎口收紧饼底。
2016/08/29回复
crazy_baby楼17楼17.包好收口朝下，放入烤盘。
2016/08/29回复
crazy_baby楼18楼18.刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
2016/08/29回复
crazy_baby楼19楼新鲜出炉
2016/08/29回复
crazy_baby楼20楼
小贴士 1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。
2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。
4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。
5：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
6：擀油皮过程中，如果破皮，可以破皮的地方扑一点低粉。
2016/08/29回复
