华猪妈妈
华猪妈妈楼莺歌嘴，又称“天下第一刀”，因为杀猪后通常第一刀的切割就是在这个位置下刀的，是猪头和颈部之间的“枕部”。这个部位常常被“识货”的人用来剁肉饼，图它的肥瘦适中以及滑嫩，这是传统的家庭剁肉饼方法，讲究选材。而现在餐厅的肉饼做法，则动不动加添加剂，即使随便选肉，最后也能做出爽口弹牙的口感，完全不是那么一回事，很多人还连连称赞“好吃好吃”！
图片是网上找的，这块只有瘦的没有肥。
好像很难说明呀，
有机会去猪肉档拍个照片回来，大家就知道是什么部位了。
网友让我传授辣椒炒肉秘技，有时候看似简单的菜，越考验师傅😊。
我就写写自己的做法吧。
文笔不好会很啰嗦，喜欢的可以慢慢看看，或许有收获也说不定。😉
材料：尖辣椒，肥肉。
做法：
1，辣椒炒肉要选用肥肉，肥肉煎出来的猪油才香。最好选用结实的肥猪肉，尽量不带瘦肉的纯肥肉。我怕吃纯肥肉，选用恩哥嘴第一刀，把瘦肉切出来，剩下的肥肉带点瘦肉。纯瘦肉容易煎焦，肥肉才是主角。
2，肥肉尽量切成薄片，煎出来才会脆脆的。辣椒切斜片待用。
3，锅洗净烧热，加一点点油润锅，不要贪多，因为等下煎肥肉时会出油的。而且油太多容易飞溅，那就不好了。
4，把肥肉片放锅里煎，摊薄，尽量每块肉都铺平，这样才受热均匀。
5，铺平后先别着急动它们，贴紧锅底的那一面熟了，受热收缩形成一层硬的凝固的油脂表面，这时才能用锅铲轻轻推动，预防粘底，也让它受热再均匀一些。如果肥肉的硬性表层没有形成，是会粘住锅底的，推不动的。（原理同样适合煎鱼）
6，这时如果锅里温度太高，需要把火候降低，用中小火慢慢把肥肉里的油脂逼出来。记住火太猛就会煎焦了。转小火还有一个好处，就是不会油花飞溅。火候是可以自由控制的，家庭制作不是说一味高温猛火就好。
7，肥肉这一面煎脆了，再用锅铲帮助翻面。一样用中小火，把肥肉外层煎到凝固，内部油脂逼出来，这样的肉才会脆脆的。
8，把肥肉两面都煎好，肥肉片由白色猪油状，煎到透明质感，肉片周边会比较硬和脆，就可以转大火，倒入辣椒翻炒，加盐调味，加了盐的辣椒会出一点水，即使转大火锅里也不会容易炒焦的。
9，最后辣椒容易熟，起锅后还会有余热加热的，注意不要把辣椒炒太绵。
欢迎赐教补充～
