华猪妈妈
网友让我传授辣椒炒肉秘技，有时候看似简单的菜，越考验师傅😊。
我就写写自己的做法吧。
文笔不好会很啰嗦，喜欢的可以慢慢看看，或许有收获也说不定。😉
材料：尖辣椒，肥肉。
做法：
1，辣椒炒肉要选用肥肉，肥肉煎出来的猪油才香。最好选用结实的肥猪肉，尽量不带瘦肉的纯肥肉。我怕吃纯肥肉，选用恩哥嘴第一刀，把瘦肉切出来，剩下的肥肉带点瘦肉。纯瘦肉容易煎焦，肥肉才是主角。
2，肥肉尽量切成薄片，煎出来才会脆脆的。辣椒切斜片待用。
3，锅洗净烧热，加一点点油润锅，不要贪多，因为等下煎肥肉时会出油的。而且油太多容易飞溅，那就不好了。
4，把肥肉片放锅里煎，摊薄，尽量每块肉都铺平，这样才受热均匀。
5，铺平后先别着急动它们，贴紧锅底的那一面熟了，受热收缩形成一层硬的凝固的油脂表面，这时才能用锅铲轻轻推动，预防粘底，也让它受热再均匀一些。如果肥肉的硬性表层没有形成，是会粘住锅底的，推不动的。（原理同样适合煎鱼）
6，这时如果锅里温度太高，需要把火候降低，用中小火慢慢把肥肉里的油脂逼出来。记住火太猛就会煎焦了。转小火还有一个好处，就是不会油花飞溅。火候是可以自由控制的，家庭制作不是说一味高温猛火就好。
7，肥肉这一面煎脆了，再用锅铲帮助翻面。一样用中小火，把肥肉外层煎到凝固，内部油脂逼出来，这样的肉才会脆脆的。
8，把肥肉两面都煎好，肥肉片由白色猪油状，煎到透明质感，肉片周边会比较硬和脆，就可以转大火，倒入辣椒翻炒，加盐调味，加了盐的辣椒会出一点水，即使转大火锅里也不会容易炒焦的。
9，最后辣椒容易熟，起锅后还会有余热加热的，注意不要把辣椒炒太绵。
欢迎赐教补充～
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