做包子好多年,已经是成熟工艺了。两杯面粉,175ml纯净水,这是16个中等包子的量,加2-3g安琪酵母,少许盐,少许糖。放大不锈钢盆里,揉起来,左一下右一下,前一下,后一下,揉到团光,盆光,手光,揉到中年少女的手没力了,就可以哒。室温发酵至两倍大,揉一下排气,搓成条型,分成均匀大小,用擀面棍或直接用手擀成四边薄中间厚的圆形,至此,包子皮做好了。 在等待面团发酵的时候,就可以准备包子馅了。我家常包的有大白菜肉,胡萝卜肉,小芹菜肉,有玉米就会都加点玉米粒。肉剁碎起胶,加入少量淀粉食用油锁鲜保嫩,再加入点点生抽,胡萝卜酱肉就加老抽着色。加生姜末。其它就没有加了。健康美味的肉包子馅就做好了。 发挥各自的手工,包好包子,冷水上锅,蒸到沸腾冒气后再蒸15分钟,关火,闷5分钟,开盖,白胖胖,肉嫩汁的肉包就可以开吃了。