大厨推荐洗葡萄新解(洗得又快又干净)
9809123美食&下厨
怎麼洗最難洗水果類╱葡萄
自己在家洗葡萄,總是洗不乾淨,但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口,就讓主廚
親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑,主廚達人
打破網路謠言,傳授方便又實用的清洗法。
●最難洗水果類》葡萄
最佳武器:清水、太白粉
一顆顆的小葡萄,堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴,主廚推薦「太白粉最
好用」! 1.葡萄以剪刀一顆顆剪下,勿傷蒂頭。 2.放入盆中,抓一把太白粉撒進盆
裡。 3.先稍稍抓洗(不加水)。 4.慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三
遍,就可見葡萄們顆顆晶瑩。 ★Point:太白粉會帶出葡萄的髒汙;若以牙膏洗,容易
殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分!
2008/08/16
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学习了~~~
2008/08/16回复
小宝她妈14楼
太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感。
[ 本帖最后由 小宝她妈 于 2008-8-17 10:25 编辑 ]
即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感。
[ 本帖最后由 小宝她妈 于 2008-8-17 10:25 编辑 ]
2008/08/17回复
berylline乐乐妈17楼
太白粉???下次试试!!
2008/08/17回复