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用热水会封住肉既安基酸，营养出唔到黎架

有很多做法噢，不知谁是最正确的呢？

材料：半斤纯瘦肉，3－3.5碗清水
做法：
1、将瘦肉剁碎碎的，放在大炖盅里用凉开水浸泡两、三个小时，用中火清炖2小时后即可。（想省时间的，也可以直接滚10-15分钟）。
也可以加些姜片或者红枣一起炖的，是因当时体质而定，比如想增强一下血红素或者有点怯寒，加了添加物之后的口感和清浸完全不是一回事了，而且也不再是人人合饮的。

这道汤做法虽简单的不得了，但还是有几个要笔记一下的地方：
1、肉的选择：最好是选猪背脊的瘦肉，清甜而不起渣；其次是其他部位的瘦肉，也很清甜；梅柳虽然不起渣，但不会清甜的。一定要纯瘦肉，水面上不应该浮有肥油，这样才能适合全家大小不同体质的人饮用。
2、盐的添加：饮用前才加少许盐，亦可不加。肉水清甜到极至时，会给人予咸的感觉，只有在肉选择不够好、汤不够清甜时才加盐。
3、肉糜的处理：炖的靓的话，汤渣表面会浮了一层薄薄的肉糜。这是最精华的部分，猪肉里部分蛋白质分解成被人体吸收的短分子氨基酸就形成了这层肉糜，最是要得，千万不要做出不吃的蠢事！

学习了，多谢楼上姐妹们分享！

系无乜时间煲老火汤既时候,我就会浸瘦肉水饮,不过我五敢直接用生水去浸,我是系剁肉时一同煲滚一D水,然后等水凉翻我就放加了油和盐腌制过的肉落去,浸半小时左右就放姜片,然后猛火,然后慢火,20分钟就可以按个人喜爱放盐饮了.

到底用开水还是凉水泡呀？？？

留爪，学习！

经常煮来饮的，好中意饮！

放凉水浸泡半小时以上可以把瘦肉的精华释放到水里面，炖好就可以把瘦肉的全部营养喝了，吸收到了 。
加姜可以去处肉腥味，而且可以提升汤的鲜味。