泡一夜,可以的.

不是这样的，我曾经也研究过。
首先是选对银耳。要挑选那种金黄金黄的那种，不要选黄白的，那种肯定超爽。
方法其实一样：先泡30分钟左右，撕开片片冷下，煲1.2小时左右,不是高压的那种。
软了后放糖。可放点木瓜，杏仁之类的同煲。
如果是爽的那种，煲几久，泡几久就是爽的。我就试过，煲到气到全倒了，后来回我妈度，我妈妈带我去老店里买的那种软的，我就会认了。

路过，帮顶`赚分走人`

是冷水下，漏了一字，如下杏仁，莲子也冷水下；木瓜就要迟下点。
还有如果你不确实是软的还是爽的那种，又不想浪费煤气，时间，精力。其实在泡发完的时候你用手一摸就知道自己会不会白煲了。软的那种，看起来饱满手感摸起来有弹性且软绵。爽的那种就是硬的。

[ 本帖最后由 飞上云霄的妈妈 于 2008-10-24 16:11 编辑 ]

没错，是泡的时间不够长
我也喜欢吃软绵的，这个问题研究过很久

我也是觉得是分颜色的，有二种，一种是爽的，一种是可以煲软的。

一定得泡软
如果没有泡够时间,煮再久也是脆的

用高压锅压

楼主试试用电炖锅炖,做出来是滑滑的,有点粘粘的,我一直这么做

我也是用电高压锅压了还是硬硬的，再把它倒在豆浆机里，按五谷豆浆的键，不用等到最后，只要打过两遍就可以了。很滑的感觉，只是不说的话没人知道是银耳汤！

学习了！

我也觉得很难煲软，我也喜欢吃软的，呵呵，学习
老家的就很软，很好吃的哟

昨天买了黄色的那种，用温水泡了30分钟后就发大了，之后我出门让阿姨用砂锅煲的，回来试吃发现是软绵的效果。感谢楼上们的妈妈了！

我也觉得是品种问题，在超市 买的便宜的那种是煮上几个小时都不烂的，我每次都跑友谊商店的那个超市买的，好像挺贵的，不需要煮很长时间就软了。

我喜欢拿来煲糖水。

我喜欢脆脆的，

上次煮太久了煮软了觉得不好吃呢。

煮久了就会软，而且水很稠

关键是银耳要选好的才可以，广州的超市卖的一般都是煮不软的，不好吃，我们家就有纯天然的好银耳，煮出来真的很软很好吃，呵呵

爽的是白色的,被硫磺熏过,怎么煲都把会软的,
黄的是天然的,但是浸水时都开始软啦
知没?