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chinesethatter楼牛油：牛肥肉炸油
奶油：牛奶中提炼脂肪，所以更贵
烹饪老师说了，广州几乎没有纯真的牛油，就算有也是高档餐厅他们自己有门路进货，很贵。超市的黄油、牛油，都是调配出来的人工合成：牛油+植物油+水+香料等
[ 本帖最后由 chinesethatter 于 2009-5-6 12:35 编辑 ]
想买牛油炸油。市场上的牛油黄油都不纯，都是配方调和的，加了水，香料等。
蓝罐曲奇之所以好吃，就是牛油好
我曾在菜市场买过牛油来炸油，做火锅时放入，香。
市场上黄色的牛油都加了香料的
原帖由 大头妈 于 2009-5-6 11:28 发表
晕倒，牛油唔系用肥牛肉炸架，牛油＝奶油，系从牛奶中分离出来架！一般买光明，安佳牧童之类就已经系牛油啦，植物牛油就系人造牛油，例如玛其琳。
牛油：牛肥肉炸油
奶油：牛奶中提炼脂肪，所以更贵
烹饪老师说了，广州几乎没有纯真的牛油，就算有也是高档餐厅他们自己有门路进货，很贵。超市的黄油、牛油，都是调配出来的人工合成：牛油+植物油+水+香料等
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a5i4.html 黄油、奶油、植物黄油----你分清楚了么？(
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，
记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”
“牛油”这个名字。前面提到，它是“黄油”的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。
君之的博客中说黄油=奶油，但我几时岁的资深糕点老师说黄油=牛油，奶油是牛奶提炼脂肪。
到底谁对，我得再继续研究一下。很感谢附近的mm介绍我去家乐福对面的菜市场买牛肉，谢谢！
[ 本帖最后由 chinesethatter 于 2009-5-20 11:42 编辑 ]
