以前不爱做牛肉，虽然喜欢吃，除了用高压锅焖牛腩以外，炒牛肉一般都怕炒得太老，嚼不动。放嫩肉粉，吃起来口感又不

好，觉得像在吃面粉的感觉。后来偶尔一次在好又多买牛肉，顺口问了一下卖牛肉的阿姨，她教了我一个方法。

首先，如果要炒的话，要选牛臀部或牛脊的肉，超市把这两部份的肉好像是叫做小米龙或黄瓜条，卖牛肉那里都会有张图

的。一般不要去新鲜市场买，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就会变老的。超市的牛肉注水少些，相对来说肉质会好一

些。

然后买回来，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些酱油和姜一起腌。记住不要先放盐，盐会令肉变老变硬的。腌大

概半个小时，准备开火炒，先放油，油一定要热，然后等油热后放一些盐，不要太多，爆开，趁油锅热里下牛肉，快炒两分

钟，起锅。这样出来的牛肉就不会老了。

如果你想吃牛肉炒西兰花，就先把西兰花炒熟，再放入刚才起锅的牛肉一起炒，就可以了。

大家一妨回家试一下吧，我是超喜欢吃牛肉哟，特别是用自已腌的泡菜一起炒，超下饭。祝大家成功！