驿站咖啡1、怎么制作泡茶？
做泡菜的坛最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时：很先将坛子洗干净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐），在放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成泡泡菜的水，然后把要泡的蔬菜洗干净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝），放入坛内，把坛子密封，入到阴凉处7--10天取出，就有可口的泡菜吃了。
泡菜的蔬菜可以只有一种叫"单泡”。但也可以有很多种一起泡如：黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴芛、嫩姜、辣椒等等都可以放在坛内一起泡，这样味道更为好吃、鲜美。泡菜吃完后，剩下的泡菜水可以继续使用。在放入新料后二三天就可以吃了。如果新的泡菜味淡了，可以在泡 泡菜的水里加些盐；如味酸了，可以加些白酒。
制作和取泡菜时还要注意：
1、泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。
2、要随吃随泡，泡菜才能鲜嫩。
3、泡 泡菜的水越陈越好，如果保存的好，可以连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿一定要保持干净、清洁。盛水槽内的水不可以进入坛内，以免影响泡 泡菜水的质量。
[ 本帖最后由 驿站咖啡 于 2009-6-29 17:55 编辑 ]
