帮顶

我记得上几辑(年头时候),阿苏有教过~
具体忘记了,记得系用鸡汤,然后用锡纸盖住碟面来蒸的~
HONEY后来做了一次给我吃,是很滑,没有洞洞在蛋的面头~

1.蒸蛋要用耐热的微波炉保鲜纸密封,但蒸嘅时间要多一倍.
2.水份要控制得好,1:3就最稳阵,即一只鸡蛋加三只鸡蛋壳的水.
3.要热水蒸蛋,就系加的水是热水或温水,
4.如果用瓦碟,要预先预热只碟先.

鸡蛋要打散打匀，加一点点盐，蛋水比例要控制好，用温开水蒸效果更好，不过与对我这样的高手来说，冷水也一样了，呵呵。
蒸的时候最好用玻璃盖容器，方便随时观察。水一开马上转小火，差不多凝固时就关火，关火后不要揭盖子，闷五分钟。

水跟蛋的比例我就不知道了，凭眼看的，将蛋，盐，油一起放入碟，顺时针方向搞拌，搞一阵，等水滚了，一般的火力，蒸3分钟就OK了，蒸出来很滑的啊

学习了

谢谢!

学习啦

水和蛋浆一比一的比例，拿一个微波炉饭盒有透气孔的，电饭锅隔水蒸10分钟。美味！！！
蛋用食用油和少许盐打发，不适宜过度打，随便打一下就好了，不要打到起泡。

烧一些开水   用开水冲鸡蛋  这样蒸出来的蛋很漂亮的哦

我天天给宝宝蒸水蛋,用的是土鸡蛋,说说我自己的做法:
两个鸡蛋一碗水
1.先放点油在碟底,不要太多
2.放鸡蛋把蛋黄打散和蛋白一起不停的翻打,大概翻打1分钟加点盐再一起翻打20秒左右
3.放一碗开水(大概8分满的水就好了),再翻打蛋起泡泡就可以了(大概30秒到1分钟).
         蒸我用的是电池炉用的褒在煤气炉上蒸,在蛋加水前就开火,蛋打好水也热了,放进去改用中火蒸3分钟开盖看中间是否凝结了,在蛋中间放牙签竖起来就已经完全熟透了,如果不能完全竖起来但牙签又不会倒下那盖回盖子熄火过1分钟后开盖吃蛋,(这开盖是为了放走褒内太多的热气)
        因每个人的大火中火定义都有偏差,所以有的3分钟熟透,有的还差点,我觉得后者蒸出来的比较嫩.
今天的过火了一点蒸了5分钟,不过出来的还是嫩嫩的

[ 本帖最后由 baby_mandy 于 2009-9-12 19:49 编辑 ]

加米汤，很有效。

帮顶

学习了

用不锈钢的盘子，蛋和水的比例调好，当然水多一点的话会更嫩一些，加盐油。冷水下锅猛火蒸5分钟，熄火，但不要掀开锅盖，焖几分钟。拿出来放凉，就很嫩很滑啦。

我一般是不会按比例来调水,都是用冷开水,先把蛋加上盐和油充分打散,再和水混合搅拌,用一个小滤网过滤蛋液(这样的话可以让蛋液没有泡泡),再在蒸蛋的容器上封一层保鲜膜,在保鲜膜上面用牙签挫几个小孔(用于透气),水开后隔水中火蒸,具体时间要看蛋液的厚度.这个方法蒸久了也不会老的,很滑

原来蛋都有甘讲究