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hsll2楼我的两蛋蛋糕贴http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1339696&extra=&page=1
我的四蛋全蛋蛋糕贴http://www.gzmama.com/thread-1342629-1-1.html
有些妈妈看了我的贴反映做成功了，也有的还是说做成了蛋饼，现再来说一下原因吧：如果材料的配料跟我的是一致的，如果蛋白也打发到能在盆里竖起一个直角，或者把蛋白捞起来时象一团棉花的话，如果你用的是电饭煲，焗的时间与我的一致的话，那就是你在拌面粉糊跟混合蛋白与蛋黄糊时的手法错误了。像炒菜那样上下翻，就是把勺子伸到底部往上翻，然后轻轻做在糊上做一些切，划的动作，反正就是不能划圈，直至面粉没有粗颗粒为止。但是蛋白分两次拌到蛋黄糊时就一定要动作轻一点，快一点，同样是以上的动作要点，拌均匀后，在蛋糕糊上划两次十字，以上动作是出于一个目的，预防面粉起筋，预防蛋白消泡，蛋白消泡了自然就发不起来了。有时候两蛋的做出来其实也不比放下去时的蛋糕糊高多少，差不多，但是如果组织松软，象蛋糕的口感你就成功了。还有值得再提醒的就是断电出锅时记得要从高处平着把电饭煲摔一下，我这次做芝士蛋糕由于发得太好了（是蛋糕糊的两倍），我一时开心照完相后忘记摔煲就倒扣了，结果蛋糕就回缩得到一半了，好在还有松软的组织，还是好吃的蛋糕，以前我每一步都做到位了，蛋糕从来就不怎么回缩的。 大家加油哦！
大家好,请投我一票,我之前整的蛋饼,22号香蕉蛋饼,谢谢!http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1353653
[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-11-2 15:00 编辑 ]
不过我试过挑战自己只用手动打蛋器来打发蛋白，结果耐力不足，就是打到湿性发泡就手酸痛了，第二天都痛啊，最后还是要请电动打蛋器出山才能做得出蛋糕来
，没有了它我家就没有蛋糕吃罗。可见手力不够好的MM想做好电饭煲蛋糕败个电动打蛋器会事半功倍。
由普通的纯蛋蛋糕，提子蛋糕到酸奶蛋糕，到咖啡蛋糕，到稍为简单装钸的果酱蛋糕，椰蓉蛋糕，今日就做了个芝士蛋糕啦。
我买的是伊利的早餐奶酪，180克共10片，我就用了三片，配方如下：两个鸡蛋，130ML牛奶，4瓷勺糖（家里普通的那种瓷羹），量米杯一杯满的低筋面粉，还加了10ML的调和油。几滴醋和一勺约3克的玉米淀粉。同我之前发的二蛋蛋糕贴http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1339696&extra=&page=1中有不同的做法就是
：先用90ML的牛奶放入锅中加热把三片芝士放落入搅溶，因为想到牛奶在加热过程中会损耗，所以比之前的两蛋多了10ML的奶。芝士完全溶解完之后就将余下的牛奶倒入去，加一瓷勺的糖，放油，拌匀后将蛋黄打入混合好，再分两次筛入低粉。拌匀后就可以照老方法打发蛋白，
打发好的蛋白，今次我先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中上下搅匀后，再将蛋黄糊倒翻入蛋白盆中再拌匀。拿出预热好的电饭煲胆，倒入一层油后，
我今次还用筛子往煲胆内筛入一层簿的干的面粉，目的是试下可否令到蛋糕容易脱模，因为我的煲胆脱漆，结果证明非常成功，出锅后我倒扣后，刚想去拿东西来敲下煲胆，还没动手就听到蛋糕脱离了煲胆的声音，我要是早点这样尝试，我的煲胆也不用被敲得坑坑洼洼的了，真是太对不起它了
。接着我还洒入一层芝士牛奶椰子酥饼碎做饼底，不是很多了，只洒了簿簿的一层。 依然是保温后5分钟去开盖，哗，
蛋糕发得好高，比原来的蛋糕糊还高出一倍，我的两蛋还总来没发过这么高，而且形状特漂亮，我实在是太高兴了，
赶紧拍照，就倒扣了，OH，MY GOD，我居然忘了摔一下煲胆，真的让我至今还在那里遗憾，
7 要是我有摔，它绝对不会回缩到原来蛋糕糊的高度的。要不然这就是我发得最好的一次两蛋蛋糕，
没办法啦，只能下次再破记录吧。因为有芝士比之前无加的会滑好多，口感更松软一些 ，不过我无落重料跟外面的还是不一样哦。
看完贴的MM们，请记得帮顶哦。
[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-10-30 23:16 编辑 ]
具体要怎么摔呀
