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正宗湘西腊肉,有图有做法哦,保证流口水

942338美食&下厨

广东的天气还是不适合做的,湖南湘西老家是山区,温度比较低做起来比较好,不易坏。
1、先要把肉买回来切成想要的大小;
2、将锅烧热、再将肉让人锅内,然后再在这时涂上事先准备好的盐、花椒粉,尽量涂得均匀;
3、将涂好料的肉放入坛子类腌10天左右,盐可以稍微重一点,味道会一些,另外也利于保存;
4、10天后将肉取出,那钩子挂好就可以去熏了;
5、熏肉的材料也很讲究,要木炭、柚i子皮、橘子皮、锯木灰等;这样熏出来的肉才香,不能用明火,一定只能用这些材料熏出来的烟来熏肉;
6、慢慢的这样熏半个月到一个月就可以吃了,但是重点是在熏得时候很讲究。如果火太大肉的表面容易焦,里面又不入味,所有就会出现像超市卖的那种表面黑黑的、里面还是跟新鲜肉一样;熏得时间太长也不行,太干了肉感就不好了,瘦肉就会成纤维状的散掉。
这样熏出的肉才是我们正宗的湘i西腊肉,跟外边卖的熏肉是绝对不一样的。

[ 本帖最后由 酸豆角妈妈 于 2009-11-11 12:53 编辑 ]
2009/11/11
全部回帖
流口水啊
2009/11/11回复
吞口水了。
2009/11/11回复
流口水
2009/11/11回复
濋而濋而5楼
流口水
2009/11/11回复
确实很好吃,但是现在很难吃到正宗的啦。
2009/11/11回复
txmmtxmm7楼
这边的天气能做出家乡的口味吗?我也想做,呵呵。。。。。
2009/11/11回复
以为可以学着做,赶紧进来,可光看要熏,就知道没戏了,在广州哪里找这种材料。卖吧,通知下我!
2009/11/11回复
好肥呀
2009/11/11回复
太好吃了啊。
2009/11/11回复
chungk1chungk111楼
跟广东的果然不一样
2009/11/11回复
腊牛肉更好吃
2009/11/11回复
超正宗的,帮老乡顶下,我们家也是按你说的办法做的腊肉,每次带来大家都超喜欢吃
2009/11/11回复
呵呵,看着大家来帮衬真是开心的没法说啊。先谢谢大家来踩。老家差不多下个月就查实杀年猪熏腊肉了,呵呵算我聪明,今晚吃辣香肠呵呵。正宗的说实话比较贵,起码都得30块一斤了。没办法哪些20块左右的是上一年的,所有新做的差不多要那个价格。还有哦腊肉买回家吃的时候的做法也很讲究,这两天我补上来。
2009/11/11回复
我们那里的腊肉做法相当简单,
直接切一刀一刀的肉,然后用串起来挂在柴火灶的上面。
做饭的时候会自然熏到,大概一个月左右就可以了。

外面买的腊肉根本没有那味道。
2009/11/11回复
婆婆也托人捎了几块给我 牙痛没有好 还没有吃
2009/11/11回复
诱人啊……
2009/11/11回复
1、烧,正宗的那肉应先拿去市场上把猪皮给烧一下,这样出来的猪皮上即干净吃的时候有一点焦香的味道。炭火烧也可以,但是最好不要用液化气;
2、洗,将烧好的腊肉第二道工序就是用热水洗。讲表面熏时留下的大块污垢洗掉;
3、煮,把腊肉切成适当的几块(大小只要能放入锅内即可)后放上清水煮;水放到刚好没过腊肉为宜;大火煮20分钟左右(这时你的家里肯定满屋子都是香味啦);(煮腊肉的水先别倒掉)
4、切,煮熟的腊肉切也很讲究,最好切成(肥瘦)55~或37~等,就是一定要带点肥肉啦,那样味道才是最美的,厚度也在每片3毫米左右吧,太厚了很腻,太饱了稍微回锅油就没了,太干也不好吃;
5、炒,大火油烧热后,下腊肉,锅内最多2分钟即可起锅,应为腊肉经过熏制所谓肉务必会有点干,康且在煮的时候或许会因为没有煮透炒出来都会有点干,老人小孩吃起来还是有点费劲,所以刚刚让美妈们在煮完后把,煮腊肉的水留下这下就有用武之地了,也是我们家长期实践研究出来的。在炒的时候如果觉得太干就可以喷一点那个腊肉汤,这样等到水分还没完全蒸发的时候适当放点酱油和味精即可出锅;根据个人口味,我们老家的吃法是喜欢在油烧热后肉下锅前再放上一些干辣椒(经过高温油炒过干辣椒是没有以前那么辣了的)或是大蒜苗,或者季节允许还可以放上一些野山葱,味道更好。应为腊肉腌制过所有在炒得时候一般就只放少许生抽、味精和配菜即可出锅。
另外喜欢大块吃肉的或者不喜欢吃辣的可以把炒改为蒸,就是把腊肉切好放在盘子类,带家里米饭煮好后放在电饭锅内热一下这样即省电、又省事、还有米饭也都全是腊肉味道;湖南很有名的就是将腊肉、腊鱼、腊肠拼在一起蒸出来,叫腊味合蒸。
2009/11/12回复
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