酸豆角妈妈
正宗湘西腊肉，有图有做法哦，保证流口水
942838美食&下厨
1、先要把肉买回来切成想要的大小；
2、将锅烧热、再将肉让人锅内，然后再在这时涂上事先准备好的盐、花椒粉，尽量涂得均匀；
3、将涂好料的肉放入坛子类腌10天左右，盐可以稍微重一点，味道会一些，另外也利于保存；
4、10天后将肉取出，那钩子挂好就可以去熏了；
5、熏肉的材料也很讲究，要木炭、柚i子皮、橘子皮、锯木灰等；这样熏出来的肉才香，不能用明火，一定只能用这些材料熏出来的烟来熏肉；
6、慢慢的这样熏半个月到一个月就可以吃了，但是重点是在熏得时候很讲究。如果火太大肉的表面容易焦，里面又不入味，所有就会出现像超市卖的那种表面黑黑的、里面还是跟新鲜肉一样；熏得时间太长也不行，太干了肉感就不好了，瘦肉就会成纤维状的散掉。
这样熏出的肉才是我们正宗的湘i西腊肉，跟外边卖的熏肉是绝对不一样的。
[ 本帖最后由 酸豆角妈妈 于 2009-11-11 12:53 编辑 ]
2009/11/11
全部回帖
酸豆角妈妈楼沙发呵呵，看着大家来帮衬真是开心的没法说啊。先谢谢大家来踩。老家差不多下个月就查实杀年猪熏腊肉了，呵呵算我聪明，今晚吃辣香肠呵呵。正宗的说实话比较贵，起码都得30块一斤了。没办法哪些20块左右的是上一年的，所有新做的差不多要那个价格。还有哦腊肉买回家吃的时候的做法也很讲究，这两天我补上来。
2009/11/11回复
酸豆角妈妈楼板凳1、烧，正宗的那肉应先拿去市场上把猪皮给烧一下，这样出来的猪皮上即干净吃的时候有一点焦香的味道。炭火烧也可以，但是最好不要用液化气；
2、洗，将烧好的腊肉第二道工序就是用热水洗。讲表面熏时留下的大块污垢洗掉；
3、煮，把腊肉切成适当的几块（大小只要能放入锅内即可)后放上清水煮；水放到刚好没过腊肉为宜；大火煮20分钟左右（这时你的家里肯定满屋子都是香味啦）；（煮腊肉的水先别倒掉）
4、切，煮熟的腊肉切也很讲究，最好切成(肥瘦）55~或37~等，就是一定要带点肥肉啦，那样味道才是最美的，厚度也在每片3毫米左右吧，太厚了很腻，太饱了稍微回锅油就没了，太干也不好吃；
5、炒，大火油烧热后，下腊肉，锅内最多2分钟即可起锅，应为腊肉经过熏制所谓肉务必会有点干，康且在煮的时候或许会因为没有煮透炒出来都会有点干，老人小孩吃起来还是有点费劲，所以刚刚让美妈们在煮完后把，煮腊肉的水留下这下就有用武之地了，也是我们家长期实践研究出来的。在炒的时候如果觉得太干就可以喷一点那个腊肉汤，这样等到水分还没完全蒸发的时候适当放点酱油和味精即可出锅；根据个人口味，我们老家的吃法是喜欢在油烧热后肉下锅前再放上一些干辣椒（经过高温油炒过干辣椒是没有以前那么辣了的）或是大蒜苗，或者季节允许还可以放上一些野山葱，味道更好。应为腊肉腌制过所有在炒得时候一般就只放少许生抽、味精和配菜即可出锅。
另外喜欢大块吃肉的或者不喜欢吃辣的可以把炒改为蒸，就是把腊肉切好放在盘子类，带家里米饭煮好后放在电饭锅内热一下这样即省电、又省事、还有米饭也都全是腊肉味道；湖南很有名的就是将腊肉、腊鱼、腊肠拼在一起蒸出来，叫腊味合蒸。
2、洗，将烧好的腊肉第二道工序就是用热水洗。讲表面熏时留下的大块污垢洗掉；
3、煮，把腊肉切成适当的几块（大小只要能放入锅内即可)后放上清水煮；水放到刚好没过腊肉为宜；大火煮20分钟左右（这时你的家里肯定满屋子都是香味啦）；（煮腊肉的水先别倒掉）
4、切，煮熟的腊肉切也很讲究，最好切成(肥瘦）55~或37~等，就是一定要带点肥肉啦，那样味道才是最美的，厚度也在每片3毫米左右吧，太厚了很腻，太饱了稍微回锅油就没了，太干也不好吃；
5、炒，大火油烧热后，下腊肉，锅内最多2分钟即可起锅，应为腊肉经过熏制所谓肉务必会有点干，康且在煮的时候或许会因为没有煮透炒出来都会有点干，老人小孩吃起来还是有点费劲，所以刚刚让美妈们在煮完后把，煮腊肉的水留下这下就有用武之地了，也是我们家长期实践研究出来的。在炒的时候如果觉得太干就可以喷一点那个腊肉汤，这样等到水分还没完全蒸发的时候适当放点酱油和味精即可出锅；根据个人口味，我们老家的吃法是喜欢在油烧热后肉下锅前再放上一些干辣椒（经过高温油炒过干辣椒是没有以前那么辣了的）或是大蒜苗，或者季节允许还可以放上一些野山葱，味道更好。应为腊肉腌制过所有在炒得时候一般就只放少许生抽、味精和配菜即可出锅。
另外喜欢大块吃肉的或者不喜欢吃辣的可以把炒改为蒸，就是把腊肉切好放在盘子类，带家里米饭煮好后放在电饭锅内热一下这样即省电、又省事、还有米饭也都全是腊肉味道；湖南很有名的就是将腊肉、腊鱼、腊肠拼在一起蒸出来，叫腊味合蒸。
2009/11/12回复
