帮顶

我昨天晚上才弄。
原料：萝卜、粘米粉、植物油、虾米、腊肠、葱白、片糖、白胡椒粉少量
萝卜和粘米粉的比例是5：1，其它原料视主材料的量决定
过程：
1、萝卜刨丝、虾米泡软、腊肠切粒
2、不放油，清炒萝卜丝，出水后下片糖，融化后熄火，凉到6成热
3、用三分一萝卜丝和全部所需糯米粉搅拌均匀，再加入剩余的萝卜丝，继续搅拌均匀（注意这时候会很多水，看起来很稀，其实一蒸就会凝结的）
4、热锅，下油，炒虾米和腊肠粒，加入葱白炒香，加入3中搅拌
5、调味，下胡椒粉
6、入锅蒸30分钟

呵呵学习!

为什么要放片糖?

我喜欢落粘米粉同鹦粟粉，做起来就同出边酒楼的一样。
罗卜同粉的比例系五斤罗卜一斤粉，一斤粉系指粘米粉同鹦粟粉各半斤。煮罗卜的时候可以拍块姜，但吾好拍碎（因为罗卜比较寒凉放块姜下去比较好），因为到时夹番起身就比较麻烦。煮罗卜将浸江瑶柱的水倒落去加盐盖盖子慢火等他慢慢煮出水，但有D罗卜靓会吾出水嘎甘就要适量倒D水落去。见到D罗卜透明就要熄火把姜夹起来，一定不要留有姜碎哦，睇睇D水如果觉得水多，可以先捞起一杯，再将爆好的配料同调味料倒落去捞匀试试D水的味道要比一般的咸D，如果吾系加埋粉就吾够咸。整锅东西不用倒起就这样下粉就行了，不过粉一定要过筛一点点的加。加一次捞匀一次，要慢慢来否则粉很容易跟罗卜粘在一起成为粉团的（整个过程就这里最费时）放好粉好用筷子试下捞起D粉浆如果系一滴一滴像珠子那样滴下去就行了；如果是一下子滑下去了就是不够粉，要再加粉；如果是粘着筷子很难滴下来就要加水。全部做好后就放到刷好油的盘子上火蒸，时间要视份量而定，可以三十分钟后用筷子试试，戳下去不粘筷子就行了。

[ 本帖最后由 zcts 于 2010-1-7 12:32 编辑 ]

只会做芋头糕

学习了

放糖应该系去除萝卜本身的苦涩味···
到时回家缠老妈也做一点给我食····
我家老妈做这个糕点很利害的··不过她的厨艺我没遗传到·····