小丑鱼妈妈
小丑鱼妈妈楼
【我要为TA做厨娘】 自制～臻子巧克力
家里还有一包去了壳的臻子，做些巧克力，很适合这个季节吃．
鱼儿也很谗，总央求我给他买巧克力吃，才想到家里还有不少烘焙巧克力．
材料：
黑巧克力：100克（好时72％，苦甜巧克力）
白巧克力：80克
威化饼干：2块（切成小碎末）
大个臻子：20颗
制作：
1.称量各材料，并将威化饼切碎．
2.将黑，白巧克力分别放在不同的金属容器中，隔水溶化．
黑巧克力要加热到50-58左右时（用手试一下，刚好不烫手的程度就行）度进行调温，
用勺子快速左右抹平，使巧克力的温度降到27-28度左右（手试一下，稍凉就行了），
再隔水加热到50-58度，温度降到31-32左右使用就可以了．
白巧克力调温在50度左右就可以了．
3.用牙签插入一个臻子，在白巧克力中旋转（使之均匀沾上巧克力）
4.将3放在在威化碎中，使表面沾上威化碎．
5.将黑巧克力倒入模具一半，将4放入即可．
6.将放有巧克力的模具放入冰箱冷藏60分钟左右即可脱模
将巧克力包裹上巧克力纸，就漂亮些了，哈！
第一次制作调温巧克力，手边也没有温度计，就只好估摸着来了．
感觉好像白巧克力没有黑巧克力那么细滑的样子～
PS:我选的臻子个头有点大了，放入模具的时候，表面都不平了，凸起一大块，影响美观，哈．
不过老公说，这样的配比，口感刚刚好，吃起来不会太甜的感觉！
而且一口咬下去，有一整颗的香脆臻仁，口感松脆，很过瘾！
老公还有了新的需求，希望我再做一些花生和杏仁嘀！哈哈，还吃上瘾了！
[ 本帖最后由 小丑鱼妈妈 于 2010-1-15 15:56 编辑 ]
