kiki小金鱼文章来源:广州市工商局 发布时间:2009-03-27
近期，广州市有关媒体报道好又多超市西村店销售的黑米涉嫌为染色大米。我局十分重视，立即赴现场抽取了6个黑米样品（5个样品为该超市在售黑米，1个样品为消费者退货黑米），涉及品牌包括成都人民面粉厂生产的人民牌黑米，成都人民面粉厂生产的人民牌血糯米，黑龙江省永联盛食品有限公司生产的富锦牌黑米。经送中国广州分析测试中心检测，6个样品的成分与天然黑大米成分基本一致，样品均未经染色处理。有关专家指出，鉴别黑米真伪主要有几种方法：
一是观和闻，天然黑米为均匀光洁黑色颗粒，无明显黑色粉末，有大米的天然香味。
二是用水浸泡，可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散，长时间浸泡得到暗紫褐色液体。
三是用透明无色玻璃杯装入白醋约50毫升（1两），加入长时间浸泡黑米得到的暗紫褐色液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明亮红色。
四是用透明无色玻璃杯，装入纯碱5克（约1汤勺），加入100毫升（2两）水溶解，再加入暗紫褐色浸泡液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明暗褐色。
http://www.gzaic.gov.cn/zwxw/xfjs/2763.htm消息来自广州工商红盾信息网
另外还可以参考这种方法：首先，将黑米浸泡一段时间，等米水变成紫褐色即可。如果一进入水中就变成墨水色，那肯定是有问题的。天然的黑米浸泡一段时间会变成紫褐色，原因是黑米有花青素，花青素溶于水中，则会使水变成紫褐色。接下来，往水中加点白醋，醋是酸性的，花青素在酸性溶液中会显示枚红色。如果浸泡的水变成了枚红色或者鲜红色，黑米就是真的。
[ 本帖最后由 kiki小金鱼 于 2010-2-28 14:54 编辑 ]
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