icesoul路过的麻烦帮顶，望高手指点
[ 本帖最后由 icesoul 于 2010-3-3 15:31 编辑 ]
请教电饭煲蛋糕，怎样做出来不会成蛋饼？
337414美食&下厨
路过的麻烦帮顶，望高手指点
[ 本帖最后由 icesoul 于 2010-3-3 15:31 编辑 ]
2010/03/03
精选回帖
估计还是蛋白打发的问题, LZ用的是手动吧?我现在用的都是电动,打发的效果是要拉起打蛋器,蛋白上能拉起一个个短小直角,就可以了, 出锅后把电饭煲摔**减少回缩现象,但关键还在于蛋白打发
2010/03/03回复
queenieliao12楼不是吧，用自发粉也发不起来？
2010/03/05回复
queenieliao13楼我在超市买不到低筋面粉，后来在市场买到散装的低筋面粉，但是做了2次还是蛋饼，而且焦了一半，因为电饭煲比较大功率，现在 不做了
2010/03/05回复
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icesoul楼沙发今天再次试验失败
严格按照网上的做法，还是不行
3只鸡蛋，蛋清分离，
蛋黄加2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶
蛋清分两次加两勺糖，打发起泡时加一勺，打发有些稠时加第二勺
蛋清打至奶油状，而且筷子上的不会掉下
电饭煲焖煮过程用湿布盖住出气口
按下煮饭键，2分钟左右用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，焖20分钟
有人说发不起来可能糖没有充分溶解，这次打发蛋黄蛋清过程我是将碗泡在热水里隔水打发的
最终还是失败，是不是面粉问题？我选的是自发蛋糕粉，专用于做糕点的
严格按照网上的做法，还是不行
3只鸡蛋，蛋清分离，
蛋黄加2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶
蛋清分两次加两勺糖，打发起泡时加一勺，打发有些稠时加第二勺
蛋清打至奶油状，而且筷子上的不会掉下
电饭煲焖煮过程用湿布盖住出气口
按下煮饭键，2分钟左右用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，焖20分钟
有人说发不起来可能糖没有充分溶解，这次打发蛋黄蛋清过程我是将碗泡在热水里隔水打发的
最终还是失败，是不是面粉问题？我选的是自发蛋糕粉，专用于做糕点的
2010/03/04回复
big-鱼
FS轩轩妈
queenieliaoicesoul:
今天再次试验失败严格按照网上的做法，还是不行3只鸡蛋，蛋清分离，蛋黄加2勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶蛋清分两次加两勺糖，打发起泡时加一勺，打发有些稠时加第二勺蛋清打至奶油状，而且筷子上的不会掉下电饭煲焖煮过程用湿布盖住出气口按下煮饭键，2分钟左右用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，焖20分钟有人说发不起来可能糖没有充分溶解，这次打发蛋黄蛋清过程我是将碗泡在热水里隔水打发的最终还是失败，是不是面粉问题？我选的是自发蛋糕粉，专用于做糕点的
查看原文不是吧，用自发粉也发不起来？
2010/03/05回复
不做了
黎小燊
