学孟老师做肉包子和面条-终于上配方

近期真的很忙碌，原以为开个店来满足一下自己呗，谁知道个个厉害师傅在眼前，就是没空跑去学-.-!我决定要加快进度，让自己快点进入能够安心学厨的状态，huhu，加油努力！
今天是休息日，也该是滥用职权的时候咯，用善厨的大厨房耍一耍...

这个包子和手工面都是学“孟老师的中式面食”
不看不知道，一看才觉得面点原来可以这么好吃
以前包饺子嘛，肉都干干的，不好吃，看了才知道原来饺子馅要“打水”这样才会多汁，多么简单的小过程啊，就是把肉糜往同一个方向搅拌，然后加一勺水又搅拌一下，吸收好了，又加一勺，按比例大概是200克肉加3勺，出来的效果真的好不一样喔！强！！！近期善厨也购入大批烹饪书籍，看什么时候弄个小角落放置供大家阅览~~好di

更新配方（不好意思啦，动作慢点...）

包子皮
1.水135克
2.即溶酵母3克
3.中筋面粉250克
4.细砂糖10克
5.色拉油5克

步骤
一. 准备馅料（可用于饺子制作）
A.猪肉馅 200克盐1/2小匙水3大匙
调味料：酱油1大匙，姜泥1/2小匙，细砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，白麻油1大匙。

馅料基本上按一下步骤操作，馅料就会很湿润多汁
1.肉先加盐搅拌均匀，这时肉馅颜色较深，因为还没吸收水分
2.将水分少量多次方式加入肉馅，用筷子或手把肉馅往同一方向搅拌，直到肉馅颜色稍微变白
3.加入酱油
4.加入姜泥和其他调料
5.加麻油封好肉的水分，冷藏备用
6.如果馅料有蔬菜，蔬菜要进行挤干水分并且浇上一层白麻油避免蔬菜出水。

包子皮制作
一把全部材料倒入不锈钢盘或大碗用勺子或筷子搅拌一下至成片状。
二用手把面团不断的推揉，直到面团不粘手，面团不黏盆。
三把面团搓成圆柱长条形
四切开面团，每团大概25克
五擀面杖擀薄成圆形，包入肉馅
六预热一蒸锅水，大概70度，不必沸腾，把包好的包子垫在湿布上，或白报纸上，放上蒸架，盖上盖子，发酵20-30分钟。
七不必重新拿走包子，直接开火蒸，水从不沸腾到沸腾蒸熟包子会有助于包子成型。

面条：
盐1/2小匙
水150g
面粉300g

揉均匀成团不粘手之后，擀成长方形的面片，大约3厘米厚，然后撒上面粉，要多一些，在面片左右的三分之处对折一下，再撒上面粉，就可以用刀子切拉，切好了以后把面条往外拉一拉，稍微拉长。就成面条啦~~下锅煮注意水多放点，是面条分量的10倍左右。

今天本来是做小包子给宝宝，后来很饿了，干脆就多搅了一团面做面条，很“弹牙”，挺好吃的。第一次包肉包子，搞了几个以后才有些许心得，弄那个包子的花纹还挺讲究的，下次会更好，难看是难看了点，不过吃得还挺鲜美的~哈哈。

就是吃完的时候呢，我急忙把剩下的面团把包子包好嘛，然后猪爸爸老是催老是催，也不帮忙收拾一下厨房，就让我有点不爽。每次最没mood就是做吃的时候被人打断，很没劲，不过想想也算了，收拾厨房我还喜欢，最不喜欢的晾衣服猪爸爸倒是挺主动的，算是打平了~

[ 本帖最后由 chefy 于 2010-3-21 14:53 编辑 ]