方形小蛋糕模8个。(我分了两盘烤,每盘4个方形小蛋糕模,象外面买的雪芳蛋糕大小)
配料:鸡蛋4个,炼乳250克,无味植物油200克,低筋面粉175克,小苏打8克,蜂蜜35克,水310克,细砂糖100克(我的方子减了炼乳,油和糖,我用玉米油)
烘焙:烤箱中层,约180度,30-35分钟
制作过程:(过程全部来自君之,他那里有详细的过程图)
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。
[ 本帖最后由 anoy2005 于 2010-5-5 09:06 编辑 ]