2010.5.22 一个比较成功的电压力锅diy蛋糕（做法附后）

经过一轮屡败屡战，不断搜集资料，今天早上起床后，一门心思，准备用电压力锅做第三次戚风蛋糕，本来已经以为会失败的，结果是意想不到的成功，哈。。。。满足和兴奋中～～～～

没有糊掉，没有下陷，没有生浆。。。。卖相不错，口感香浓松软。。。。

平常我是不爱吃蛋糕的，今天自己狠狠的吃了１/４，呵。。。

哦也。。。我可爱的蛋糕。。。


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制作过程：

重点提示：

１）所有容器\用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦

２）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要

－－－蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。。

－－－面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋

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材料：

――鸡蛋5个(如果从冰箱拿的，记得要擦干表面水气)

――低筋面粉１００克（最少过筛两次，以减少制作时结团现象）

――色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油)

――纯牛奶40克

――细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

――白醋或柠檬汁少量（据说是让打好的蛋白没那么容易消泡）。

――盐 少量约1/4汤匙（打蛋白的，使蛋白容易打发和调起甜味）

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用具：

－－2个较深盆，一个用来打蛋黄，一个用来打蛋白

－－打蛋用具，三根筷子OR手动打蛋器OR电动打蛋器

  （我用的是淘宝买的手提式电动打蛋器，30多元一个，很好用）

－－粉筛，我用的是九阳豆浆机里面送的那个隔筛

－－平板饭勺（用来混和蛋白蛋黄粉浆）

－－小容器若干（用来装称好分量的油　牛奶　糖　面粉，方便制作时随手取用）

－－碗　（用来分装单个蛋清，因为怕有的蛋是散黄，所以每次都先打到碗里，没散黄的蛋清才倒进大容器，这样就安全点。记得，如果有散黄到蛋清的话，用过的那个碗要清理干净再用哦，当然换一个碗是最直接的，呵。。。。不然前功尽弃哦。。。）

再次提醒：所有容器\用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦

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制作：

1、把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，也不能有水或油，否则打发蛋清会失败。

2. 蛋黄加入糖，用电动打蛋器低速打散打匀，加入牛奶和油，继续打匀，再分２－３次加入面粉，打成蛋黄糊（不要打得太久，以免面粉起筋）

（如果没有打蛋器，那就把蛋黄用筷子稍为打散 －－ 加入一半的牛奶和1-2勺油和2勺糖用阴力打匀，但不要打得起泡泡 －－ 加入过筛的面粉上下翻搅匀 －－ 再加入另一半牛奶和2勺糖，1/2过筛的面粉，继续搅匀，（尽量不要太大力，牛奶根据蛋黄粉浆的浓度添加）－－形成稍稠的蛋黄糊，放一边备用

3、蛋清要放到干净无水、无油的盆内（很重要哦，不然打不发呀） －－ 先用打蛋器低速打几秒 －－ 蛋清起泡沫后，放少许盐（有助于打发），再低速打几下 －－ 加入1/2糖，中速打 －－ 稍稠，再加一半的糖，（这时应该可以加点醋），高速打 －－ 打至发起一团团泡 －－ 加上剩下的糖，高速连续打 －－ 直打到很稠，拉起的蛋白泡能成尖角为止） ，成为蛋白糊（要同一方向打发，不然会破坏打好的蛋白泡泡）

4、将打好的蛋白糊立刻放1/3到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌或者划十字，拌均匀 －－ 再把混合物倒进去剩下的蛋白糊盆里，放在一起混匀即可（手法要轻，上下翻拌，或划十字，千成不能象打蛋白那样划圈，以防蛋白消泡，粉浆起筋，结果就发不起来）

5、按煮饭键热锅（大概１分钟左右）――小心拿出锅胆（注意别烫到哈），在锅胆底部涂匀油（如果锅底比较花，可以撒些饼干碎，以防粘锅）－－ 倒入混好的粉糊 －－震出大气泡（使做出来的蛋糕细腻点）―――然后把锅胆放回去，盖上盖子，稍等几十秒，以定型――按煮饭键后，等３分钟后断电等候15-20分钟――开盖看看情况。。。如果还没熟，就再按煮饭键，２分钟左右停电源，再等候10-１５分钟。。。。。。。》这时开盖应该就差不多了。

－－我用的是双喜４Ｌ电压力锅，全程制作时把气阀调到排气位置，用煮饭键

如果用电饭锅，也是这样的操作过程，时间方面就根据情况灵活掌握吧