下次煲久一点

听过一个大厨说白切鸡的做法是很复杂的，我是没想过要去做这个菜6 6

就是因为是很复杂的，我才很想挑战一下，呵呵

跟文怡的做法，闷20分钟，根本不行

在煮的时候不停地向鸡内灌热水

呵呵，我就强了，我做的白切鸡可好吃了，白切鸡的做法非常简单，在市场买只鸡，不要老鸡，就直接跟卖家的说做白切鸡他们就知道给你选的。白切鸡一般人都知道是整只煮的，废话不说了，进入正题吧，把鸡洗好沥干水，然后用锅把水烧开，水要没过鸡，然后就把沥干好的鸡放进去，煮上个10分钟就应该可以了，要是不放心可以用筷子戳下鸡腿那看能不能把筷子插进去，要是可以，白切鸡就做好了。

把鸡洗好沥干水，把鸡放下锅，水要没过鸡，把水烧开，然后转中小火，煮5分钟翻一面，再煮5分钟就可以了。可以用筷子戳下鸡腿那看能不能很容易把筷子插进去，要是可以就好了。

试试,我喜欢吃

不明白为什么会血淋淋的，也许是你那个鸡肺没有挖出来，一般菜市场杀的鸡那两个鸡肺都没有弄出来的，煮的时候就不熟了，这个一定要挖出来。另外，我妈妈的好方法，就是水滚了后把鸡放进去，假如两斤鸡就煮10分钟，以此类推。

有图吗

有时回到家晚了，为省时间，我用高压锅压，出气后，然后小火4分钟关掉，味道也不错。

白切鸡的做法其实很简单的，首先要买口感比较好的鸡，一般整鸡称约13元/斤的鸡味道都不差了。鸡肺一定要清干净，不要开边。煮鸡的煲要盖得密实，把鸡冷水放入煲（不要开水或热水放入，这样是防止热水放入鸡，鸡的肉会突然收缩，影响口感不够滑嫩。），水刚漫过整鸡就行。煲到水开后，一般的鸡煲约15分钟也差不多了，但如果是乡下比较老的土鸡最好煲约25分钟或更长时间，熟透比较好，这样会更香更好吃。总之，鸡煲多长时间，得看看是什么鸡，多大的鸡，时间拿不准的，一般水开后约十五分钟时拿筷子戳下鸡腿那看能不能把筷子插进去，因为那儿的肉比较厚，能插进去就是已经熟了。建议现在的白切鸡煲熟再吃，这样比较安全。
白切鸡的调料，各有各的做法。在此推荐大家我们家的做法：少许生蒜头剁小粒状，新鲜柠檬切粒，生抽。先爆香少许花生油，倒入装好的生抽，稍冷一些再加入剁好的生蒜头，柠檬粒，再挤一些柠檬汁。
另一种调料做法，以上材料大致相同，不过不用加入花生油，味道也一样美味清香。

新鲜柠檬要洗干净带皮一起切，不要去皮了，柠檬粒可以吃的，很开胃。喜欢芜西味道的还可以加入芜西

我觉得自己做的话，水煮的还是不如电饭煲蒸的好。电饭煲的原汁原味不会淡，而且做起来特别简单。

作为湛江媳妇，我学会的第一道湛江菜就是白切鸡，10年的经验让我现在可以比较完美的用4斤多甚至五斤的大阉鸡煮出美味的白切鸡了。首先在市场买的鸡一定要“够水”，就是不能太嫩，我家婆说的啊，这样才香，然后回家一定要把鸡肚子里面洗干净，不然切开后非常难看，也影响口感。水里要放点盐，温水下锅，水要漫过整只鸡，中火煲，每隔3分钟把鸡提出水面，沥干进入鸡肚子的水，在放入水中煮，如此重复（这个步骤特别重要，不然鸡很难煮熟）。2斤来重的鸡15分钟就0K了，鸡越大煮的时间越长。楼上姐妹们说的用筷子插进鸡腿看熟了没有，我也曾经用这个办法，不过现在已经可以不用了，用手捏捏鸡腿部分的皮，感觉到和肉之间有松动的感觉，而且整个鸡身觉得涨起来就好了哦。昨晚刚刚干掉一只4斤6两的大阉鸡！
不过各人有各法，不赞成的请亲拍哦！

做白切鸡最重要的是过冷水，皮爽肉滑靠的就是这道工序

我的做法是：原只鸡，再准备一大盆水放冰箱雪住（有用）。
         将一大煲水要浸过鸡，水煮滚，将只鸡提住个鸡头，放落滚水，然后提起只鸡，等热水从只鸡的内腹淌过，重复3次（咁样做是等成只鸡均匀受热），将鸡提出水面之后将水煮滚，直接放只鸡落去，细火煮5分钟，熄火，由只鸡浸住。大概15分钟后就基本可以，拿筷子吉下个髀位，唔出血水就OK了，若然只鸡超过两斤的话，建议浸耐D。
        将鸡拿出来之后，放入准备好的冰水里边，冰镇鸡，咁样是为左D鸡皮爽滑，冰火两重天啊！！浸10分钟后就可以将鸡斩件上碟了。
       PS：个人建议浸鸡的煲用瓦煲，咁的话瓦煲的保温度高，用瓦煲的话在鸡过完3次热河之后，煮滚水之后将只鸡直接放落去浸就得了，可以唔使细火煮了。浸20分钟都熟了。呵呵！！！

我也是用电饭煲局的,点局都很滑的不会老,又不用太多技术含量.
将鸡洗净,整只放入电饭煲(西施煲),按煮饭钮,煮到有气冒,10分钟后按保温钮,局30分钟就好了.有时忘了看火,电饭煲都自动从煮饭状态跳到保温了 ,不过一样不会老.所以很简单.