我们家做白切鸡一般要一块五花肉进去一起煮的，这样鸡会好吃点。5 首先，把锅里面的水煮到70度左右，把鸡放进去，然后慢慢泡一会，把把整个鸡身都泡过，如果锅里面的水太少，那就先一边再一边的泡，这样整个鸡皮就会黄黄的，很好看；然后，再煮个5分钟左右，又得把鸡拎起来，把肚子里的血水倒出来，不然你就算把整个鸡煮烂了，里面还是有血的。 拎的时候最好是拿一双筷子叉在鸡翅膀**容易很多。这样擒拎起来几次，鸡肚子的血水基本就没了。最后，你得看鸡的大小啦，我们家一般是3斤左右的，估计也就是20分钟左右吧，把一支筷子叉进鸡大腿的位置（因为这个位置是整个鸡蛋最难熟的地方），如果比较容易进去的话，就把筷子拿出来在刚才叉进去的位置压一压，看有没有血水流出来，如果没有，那就是熟了；如果还有，那就继续吧。这是我们家庭做法。酒店的一般是泡熟的，那样鸡肉会滑很多，但那很考功夫的。

重要一步是要灌热水

白切鸡其实很简单的呀，楼主应该是没掌握好时间

学习

入来偷师的..............

呵呵,屋企系老豆掌厨,我就识吃...............

最爱吃鸡的飘过

有的说冷水入锅，有的说热水，有的说温水，而且都有道理，究竟怎么弄？

我也想学。

全是高手~

收藏，俺最爱吃的鸡就是白切鸡了。

很简单的，我们海南人家家都会做，弄干净鸡后 把水烧开，等滚后把鸡放入，水一定要没过鸡，盖好 煮10分钟，再用筷子翻过来一次10分钟，之后用筷子扎在鸡腿位置，如果没有红水出来就证明OK了，如果有再煮5分钟！

海南的白切鸡都是冷水煮的，热的水骨头里面会红的，整只鸡下锅煮，用筷子可以插得进去不流红色的血水就算煮好了。

都很厉害啊！！

偶喜欢吃,但还没做过

华姐家政保姆,走进社区,深入家庭,服务百姓，擅长做饭、带孩子
详细信息：
文化程度：初中

擅长服务：做饭、带孩子

掌握技能：熨烫衣服、照料宠物

从业经验：2年-3年

健康证：有

华姐家政保姆热线020-87571592

想学做，所以要留印

我是这样做的，作煲汤的瓦煲放水（以浸过鸡为准）放姜，放盐、煲滚放鸡再煲微滚关火，半小时后拿起来。保证熟。

嘿嘿，果然是广州师奶
一说白切鸡个个都有一套

好了，这个周末我又去买一只鸡来祸害了