醋溜谈子
醋溜谈子楼
生日快乐！
层芝士好厚好厚喔
补上做法哈，呵呵，其实妈网好多高手，我只是入门水平而已，献丑啦
1、先做一个戚风蛋糕，我是参照君子的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，相信很多热爱烘焙的MM都有参考过君子的方子。
君子的方子，我个人认为糖的分量大了些，我不太喜欢吃太甜的东东，而且甜的吃多了也不好吧，呵呵，糖的分量我基本减到了1/3左右吧，一般都不会去称具体的分量，看个大概就行了，牛奶的量多一点的话，蛋糕会湿润些，松软些，也不错；我也经常用一杯酸奶（超市一小杯的分量的，100-125ML）来取代牛奶，味道也很好哈；有时候也会在低筋粉里加入2勺可可粉，做成巧克力味道的戚风，也不错的说
。一般是先做蛋黄糊，搅拌蛋黄糊的时候，大概搅匀就可以了，然后用电动打蛋器打好蛋白后，用低档速来打下蛋黄糊，打个10来圈就可以了，这样蛋黄糊会很细腻的。
我用的是长帝烤箱，如果温度按照君子的170度，肯定开裂，一般用150度就可以了，还是会有少少开裂，不过我个人比较追求口感，少少开裂无所谓啦，时间大概是70-80分钟，70分钟就可以熟了，颜色就不那么黄，喜欢颜色好看点的话，可以时间稍微久点。
烤好后，倒扣前，要摔2下模子，摔的时候就不要倒扣了，离桌面10-20厘米就可以了，这样蛋糕比较不会回缩。
2、等待戚风蛋糕冷却的时候，开始准备其他工作了：
5个芒果去皮去核，切丁，取其中一半用搅拌机打成糊糊（我为了少洗个搅拌机，就用电动打蛋器打的，效果没那么好，不会那么糊状，不过也可以用啦）
250G芝士（我用的是安佳），切小块，软化后，加入适量糖（我用的是15ML的勺子大半勺），搅打至光滑无颗粒
4片吉利丁片，冷水软化后，取出放入小碗中，隔水化成液态，即是碗里不用放水了
250ML淡奶油（我用的是雀巢），从冰箱拿出来后用打蛋器打发至6分，出现明显纹路但还可以流动状，
将芒果糊糊，打发后的芝士，吉利丁溶液混合，搅拌均匀，分次加入打发后的淡奶油，搅拌均匀（偷懒，用电动打蛋器搅的）
，芒果芝士糊就做好啦3、冷却后的戚风蛋糕，从中间切出半层来，放到一边，另一半层就还是在蛋糕模子的活底上，放回蛋糕模里去，加入部分芒果丁，然后倒入芒果芝士糊，再加入省下的芒果丁，倒入省下的芒果芝士糊，摇匀即可，放入冰箱冷藏（不需冷冻）4小时以上，我的是隔夜了哈。为了好看的镜面效果，我还加2勺牛奶隔水融了一片吉利丁片，倒在蛋糕最上面，结果出来后镜面不是很漂亮，主要是没有好看的颜色，呵呵，所以就筛了可可粉在最上面，就是照片中的样子啦。个人认为不加最上面的镜面可能更好哦，因为镜面那个胶的感觉不是很好，我都没吃那层镜面
4、蛋糕放进冰箱了，剩下的半层戚风蛋糕，一分为2，中间抹上果酱，或者打发好的奶油，就变成了果酱三明治或者奶油蛋糕啦
献丑了，欢迎各位加热爱烘焙的MM指正哦，共勉
[ 本帖最后由 醋溜谈子 于 2010-6-12 15:19 编辑 ]
